Imprezowa gwiazda z pesto

4.7 (117 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

Składniki

150 g mleka
80 g wody
25 g świeżych drożdży, pokruszonych
lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
550 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
35 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 jajko
1 łyżeczka czosnku, granulowanego
1 ½ łyżeczki soli

250 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego na 3 cm kawałki
40 g sera pecorino, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 40 g sera parmezan lub grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
10 g orzeszków piniowych (patrz wariant)
lub 10 g migdałów, w płatkach lub w słupkach (patrz wariant)
40 g liści bazylii, świeżych
70 g oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli

1 jajko
100 - 120 g przecieru pomidorowego, typu passata, gęstego
lub 100 - 120 g sosu pomidorowego, gęstego
mąka pszenna chlebowa, do oprószenia blatu
½ łyżeczki czosnku, granulowanego
½ łyżeczki oregano, suszonego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1129.2 kJ / 269.9 kcal
Białko: 10.4 g
Węglowodany: 27.6 g
Tłuszcz: 13 g
Tłuszcz nasycony: 4.1 g
Błonnik: 1.5 g
Sód: 441.7 mg

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wlać mleko i wodę, dodać drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, oliwę, jajko, czosnek i sól, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie umyć naczynie miksujące i przygotować pesto.

Rozdrabnianie mozzarelli i pesto

Do naczynia miksującego włożyć mozzarellę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pecorino, rozdrobnić 15 s/obr. 10.
Dodać orzeszki, bazylię, oliwę, czosnek i sól, rozdrobnić 20 s/obr. 7.

Składanie gwiazdy

W miseczce roztrzepać jajko, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej passatę, odstawić. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę, podzielić na 4 równe części. Każdą część rozwałkować na kształt koła (Ø ok. 30 cm). Aby uzyskać pożądany kształt, nadmiar ciasta można wyciąć. Pierwszy kawałek ciasta przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka, następnie rozsmarować na nim odważoną passatę, pozostawiając 2 cm margines. Passatę posypać 2 łyżkami rozdrobnionej mozzarelli, oprószyć czosnkiem, oregano i pieprzem.
Ułożyć drugą, rozwałkowaną porcję ciasta, brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka, następnie rozsmarować na cieście przygotowane wcześniej pesto, pozostawiając 2 cm margines.
Ułożyć trzecią, rozwałkowaną porcję ciasta, brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka, następnie posypać pozostałą rozdrobnioną mozzarellą, pozostawiając 2 cm margines. Na wierzchu ułożyć ostatni krążek ciasta, delikatnie skleić brzegi.
Na środku ciasta zaznaczyć foremką do wykrawania ciastek okrąg (Ø 5 cm). Za pomocą bardzo ostrego noża, zaczynając od miejsca zaznaczonego okręgu, podzielić ciasto na 4 części, następnie każdą ćwiartkę podzielić na 4 równe trójkąty. Chwycić równocześnie za 2 kawałki ciasta i zawinąć je dwukrotnie w kierunku do środka (tzn. jeden kawałek skręcić dwukrotnie w prawo, a sąsiadujący dwukrotnie w lewo). Wewnętrzne rogi podstawy trójkątów skleić, a zewnętrzne naciągnąć, tworząc ramiona gwiazdy. Czynności powtórzyć dla pozostałych kawałków. Gwiazdę posmarować pozostałym roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka, odstawić do wyrośnięcia na ok. 25 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Piec 20-25 min (200°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Imprezową gwiazdę z pesto podawać po lekkim ostudzeniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1129.2 kJ / 269.9 kcal
Białko: 10.4 g
Węglowodany: 27.6 g
Tłuszcz: 13 g
Tłuszcz nasycony: 4.1 g
Błonnik: 1.5 g
Sód: 441.7 mg

Przybory kuchenne

duża miska, pędzelek do ciasta, ściereczka kuchenna, miseczki, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta, foremka do wycinania ciastek (Ø 5 cm), ostry nóż, piekarnik

Wskazówki i podpowiedzi

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
W punkcie 5. do przygotowania pesto zamiast 10 g orzeszków piniowych można użyć takiej samej ilości pestek dyni, słonecznika łuskanego lub orzechów, np. laskowych czy nerkowca.
Do przygotowania imprezowej gwiazdy można użyć ok. 170 g dowolnego gotowego pesto. Należy wówczas pominąć punkty 4. i 5.