Pierożki shaomai
TM5 TM6

Pierożki shaomai

 4.5 (37 ocen)

Składniki

  • 10 g marchewki

Ciasto shaomai

  • 50 g wody
  • 180 g mąki pszennej
  • 1 jajko

Farsz

  • 300 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
  • 15 - 20 g grzybów, świeżych (np. shiitake, pieczarki, kurki)
  • 5 - 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1-2 mm plastry (opcjonalnie)
  • 270 g krewetek, surowych, obranych, świeżych lub mrożonych
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki oleju sezamowego z pierwszego tłoczenia (30 g, patrz wskazówka)
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • olej, do natłuszczenia Varomy
  • mąka pszenna, do oprószenia blatu
  • 500 g wody
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
240 kJ / 57 kcal
Białko
3 g
Węglowodany
4 g
Tłuszcz
3 g
Błonnik
0.2 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Przełożyć do miski, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Ciasto shaomai

  1. Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzać 2 min/80°C/obr. 1.
  2. Dodać mąkę i jajko, wymieszać 40 s/obr. 3-5, stopniowo zwiększając obroty. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 15 min.

Farsz

  1. Do naczynia miksującego włożyć boczek, grzyby, imbir i krewetki, rozdrobnić 6 s/obr. 5.
  2. Dodać cukier, olej sezamowy, sól, biały pieprz i skrobię kukurydzianą, wymieszać 1 min/obr. 2,5. W tym czasie natłuścić olejem dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić.
  3. Ciasto podzielić na 40 równych kawałków i uformować z nich małe kulki. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkować każdą kulkę ciasta, aż do uzyskania okrągłego kształtu (placki, Ø ok. 7-10 cm). Ciasto powinno być możliwie najcieńsze. Położyć 1½ łyżeczki farszu na placku shaomai. Ścisnąć kciuk i palec wskazujący lewej ręki, aby utworzyć kółko. Położyć krążek shaomai z farszem na kółku, aby lekko się zsunął pomiędzy palcem a kciukiem, jednocześnie drugą ręką przyciskając lekko farsz i ściskając boki shaomai w kilku miejscach, owijając farsz plackiem zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Pierożek powinien przypominać sakiewkę z płaskim spodem (otwartą na górze). Udekorować każdy shaomai odrobiną posiekanej marchewki. Pierożki shaomai układać obok siebie na przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy z zachowaniem ok. 2 cm odstępów. Umyć naczynie miksujące.
  4. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 17 min/Varoma/obr. 1. Pierożki podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
240 kJ / 57 kcal
Białko
3 g
Węglowodany
4 g
Tłuszcz
3 g
Błonnik
0.2 g

Przybory kuchenne

wałek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

    • Zaskocz swoich gości delikatnymi, świeżymi pierożkami własnej roboty. Pierożki są często kojarzone z kuchnią kantońską, ale istnieje również wiele ich regionalnych odmian. Skorzystaj z opisu wariantów, aby dostosować przepis do swoich preferencji oraz dostępnych składników.
    • • Jeśli dostępny jest tylko olej z prażonego sezamu (ciemny), należy zmniejszyć jego ilość do 1 łyżki i dodać 1 łyżkę oleju słonecznikowego.
      • Pierożki shaomai są zazwyczaj podawane bez sosu, można jednak wymieszać 2 łyżki sosu sojowego z 3-5 kroplami octu i podawać jako dip.
      • Aby zaoszczędzić czas można użyć gotowego ciasta do pierożków wonton, dostępnych w sklepach azjatyckich. Można obciąć ich końce, aby uzyskać okrągły kształt.
    • • W punkcie 4. Można dodać 15 g cebuli dymki, grubo posiekanej
      • Wegetariańskie shaomai: Zamiast punktu 4. oraz 5. do naczynia miksującego włożyć 400 g mieszanki świeżych grzybów, 5 g świeżego korzenia imbiru, pokrojonego w cienkie plastry, 50 g marchewki, dodać 30 g oliwy, wymieszać 3 s/obr. 5, następnie dusić 5 min/120°C/obr.  . Dodać 120 g ryżu (okrągłego lub długoziarnistego), ½ łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki sosu sojowego, gotować 8 min/100°C//obr. 0,5. Przełożyć farsz do miski i postępować zgodnie z opisem punktu 6. W punkcie 7. gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1.
      • Rybne shaomai: Zamiast punktów 4. oraz 5. do naczynia miksującego włożyć 500 g filetów z białej ryby (pokrojonych na kawałki, bez skóry), 5 g świeżego korzenia imbiru, pokrojonego w cienkie plastry, 8 gałązek kolendry (tylko liście), 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 2 łyżeczki oleju sojowego, 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej, 1 łyżeczkę soli i ¼ łyżeczki zmielonego białego pieprzu, wymieszać 7 s/obr. 5. Farsz przełożyć do miski i postępować zgodnie z opisem punktu 6. W punkcie 7., przed gotowaniem na parze, udekorować pierożki shaomai listkami kolendry.