Pulpety perłowe z ryżem

4.9 (7 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz.

200 g białego kleistego ryżu
woda, do namoczenia ryżu
350 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego 5 cm kawałki (patrz warianty)
3 - 4 grzyby shiitake, świeże (ok. 50 g)
25 g marchewki
20 g kasztanów wodnych, świeżych, bez skóry, pokrojonych w ćwiartki
5 - 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1-2 mm plastry
20 g cebuli dymki, pokrojonej w 2 cm kawałki
2 szczypty pieprzu białego, mielonego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
20 g sosu sojowego
600 g wody

Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ryż, zalać go wodą i odstawić do namoczenia na 1 godz. Na pokrywę naczynia miksującego postawić talerz, odważyć boczek, a następnie włożyć do zamrażalnika.
Do naczynia miksującego włożyć lekko zmrożony boczek, rozdrobnić 25 s/obr. 6.
Dodać grzyby shiitake, marchewkę, kasztany wodne, imbir, cebulę dymkę, biały pieprz, sól, cukier, skrobię kukurydzianą i sos sojowy, wymieszać 10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Wyrabiać 1 min/. Masę przełożyć na talerz. Za pomocą kopystki podzielić ją na 4 równe części, a następnie z każdej z nich uformować 8 małych kulek (Ø ok. 3 cm). Przecedzić namoczony ryż przez koszyczek, a następnie obtoczyć kulki w ryżu. W dolnej części przystawki Varoma ułożyć 14 kulek, włożyć wkład Varomy i ułożyć na nim 18 kulek, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Podawać na gorąco.

zamrażalnik

- • Jeśli używamy grzybów suszonych, w punkcie 1. należy zalać je gorącą wodą i odstawić do namoczenia na 30 min, a następnie odsączyć i odstawić w celu użycia w punkcie 3.
  • Pulpety perłowe z ryżem są zazwyczaj podawane bez dipu. Jednak do tej potrawy można podać dip z tajskiego słodko-kwaśnego sosu.
  • Ryż kleisty jest dostępny w sklepach azjatyckich lub może być zastąpiony innym lepkim ryżem np. ryżem do sushi.
- Podczas gotowania na parze ryż poskręca się, dzięki czemu pulpety będą wyglądać tak, jakby były pokryte perłami. Podawać jako lekki posiłek dla całej rodziny lub jako przekąskę podczas przyjęcia.
- • Boczek można zastąpić mielonym mięsem wieprzowym, pod warunkiem że jest ono tłuste (30% tłuszczu), ponieważ tłuszcz wieprzowy jest potrzebny do nadania pulpetom gładkiej, miękkiej konsystencji. W przypadku użycia mielonego mięsa wieprzowego, należy pominąć punkt 1. i punkt 2.
  • Świeże kasztany wodne można zastąpić kasztanami wodnymi z puszki, odsączonymi z zalewy.