Ryż na parze z wieprzowiną (Pudding ryżowy)

3.8 (4 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

450 g ryżu białego, kleistego, krótkoziarnistego, np. ryżu do sushi
50 g sosu sojowego
30 g cukru
1 szczypta pieprzu białego, mielonego
200 g chudego mięsa wieprzowego, bez ścięgien, pokrojonego w paski (5 x 1 x 0,5 cm)
30 g oleju
12 - 15 grzybów shiitake, suszonych (ok. 20 g), namoczonych, pokrojonych w paski
lub 20 g grzybów, suszonych, namoczonych, pokrojonych w paski
50 g krewetek, suszonych (opcjonalnie)
600 g wody
5 gałązek kolendry, świeżej, posiekanej, do dekoracji
10 g orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych, posiekanych, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać czerwony sos chili, dodać ketchup, cukier, wodę i skrobię ziemniaczaną, gotować 5 min/100°C/obr. . Przełożyć do małej miski, odstawić.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, następnie przepłukać pod zimną, bieżącą wodą. Przełożyć odsączony ryż do miski i zalać wodą. Odstawić do namoczenia na min. 1 godz. lub odstawić do lodówki na noc.
Na pokrywę naczynia miksującego postawić średnią miskę i odważyć do niej sos sojowy, cukier, biały pieprz i mięso wieprzowe. Wymieszać mięso wieprzowe z sosem, odstawić do zamarynowania na 10 min. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.
Do naczynia miksującego wlać olej, dodać grzyby shiitake i krewetki, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać marynowane mięso wieprzowe wraz z marynatą, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Dodać odsączony ryż, gotować 5 min/100°C/obr. 1, następnie przełożyć składniki do 10 metalowych foremek (Ø 5 cm, wys. 5 cm). Napełnione foremki ustawić w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 40 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, wyciągnąć z foremek pudding ryżowy. Udekorować posiekaną kolendrą oraz prażonymi orzeszkami ziemnymi, podawać na gorąco ze słodkim sosem chili.

lodówka, metalowych foremek (Ø 5 cm, 5 cm wys.), miska

Pudding ryżowy jest popularną tajwańską przekąską. Jeśli będziesz pamiętać o wcześniejszym namoczeniu ryżu, możesz szybko przygotować ten przepis w domu – dzięki Twojemu urządzeniu Thermomix®.
• Jeśli używamy długoziarnistego ryżu kleistego należy moczyć go dłużej: przynajmniej 3 godz. lub przez całą noc w lodówce.
• Suszone małe krewetki są dostępne w sklepach azjatyckich. Można je pominąć podczas wykonywania przepisu lub zastąpić szalotkami dla uzyskania innego efektu smakowego.
• Należy używać metalowych foremek np. cylindrycznych. Można także użyć 7 żaroodpornych filiżanek (Ø 7 cm, wys. 6 cm). W takim przypadku należy zwiększyć ilość wody do 900 g, natomiast czas gotowania na parze wydłużyć do 50-55 min. Jeśli używane foremki czy filiżanki mają inny rozmiar niż określono powyżej, konieczne jest dostosowanie czasu gotowania na parze.