Kulki rybne w marynacie

4.5 (46 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 26 godz. 20 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 50 g cebuli, czosnek i natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
Dodać mięso ryb, rozdrobnić 20 s/obr. 6, przemieszać kopystką, rozdrobnić kolejne 10 s/obr. 6.
Dodać bułkę tartą, sól i pieprz mielony, rozdrobnić przy pomocy kopystki 15 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Za pomocą łyżeczki nabierać niewielkie porcje masy rybnej i wilgotnymi dłońmi formować kulki (Ø 2 cm), ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 150 g cebuli i marchewkę, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 375 g wody, rodzynki, ocet, cukier, liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu i ziele angielskie, gotować 12 min/100°C/obr. 1.
Kulki rybne przełożyć do słoików, zalać gorącą marynatą, szczelnie zakręcić, odstawić do całkowitego ostudzenia, następnie odstawić do lodówki na min. 24 godz.
Kulki rybne w marynacie podawać na zimno jako przekąskę.

szczelnie zamykane słoiki, lodówka

Kulki rybne najsmaczniejsze są po kilku dniach marynowania.
Do tego przepisu nadają się ryby o dużej ilości drobnych ości. Ocet zawarty w marynacie rozpuszcza wapń z ości, przez co przestają być wyczuwalne.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Głowy, ości, płetwy i skórę ryb można wykorzystać jako bazę do "Bulionu rybnego" z tej kolekcji.