Chrupki z ciecierzycy

3.4 (174 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 13 godz. 45 min

1000 g wody
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki sody oczyszczonej (patrz wskazówka)
440 g ciecierzycy, suszonej, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
1 liść laurowy, suszony
1 ząbek czosnku
1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
lub 1 łyżka papryki wędzonej, mielonej, słodkiej
1 czubata łyżeczka czosnku, granulowanego
1 łyżeczka oregano, suszonego
1 łyżeczka tymianku, suszonego
¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
¼ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
20 g oliwy z oliwek

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, sodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego ciecierzycę, dodać liść laurowy i czosnek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy, gotować 45-50 min/100°C/obr. 4 lub do czasu, aż ciecierzyca będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, ugotowaną ciecierzycę opłukać pod zimną, bieżącą wodą, odsączyć. Na blacie kuchennym rozłożyć podwójną warstwę papierowych ręczników i wysypać na nią ciecierzycę. Osuszyć, przykrywając kolejną warstwą papierowych ręczników, następnie przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Blachę lub płaską formę kamionkową "Ben" wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać paprykę, czosnek granulowany, oregano, tymianek, pozostałą 1 łyżeczkę soli, kmin rzymski, pieprz biały i pieprz cayenne, dodać oliwę, wymieszać 10 s/obr. 2.
Dodać ugotowaną ciecierzycę, wymieszać 20 s//obr. 2. Zdjąć motylek. Ciecierzycę przełożyć na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadzić kopystką.
Piec 30 min (190°C), po 15 min przemieszać kopystką, następnie obniżyć temp. do 170°C, termoobieg, piec 10-15 min (170°C, termoobieg). Chrupki z ciecierzycy podawać jako przekąskę.

papierowy ręcznik, piekarnik, blacha i papier do pieczenia

Aby uzyskać 440 g namoczonej ciecierzycy, należy odważyć 220 g suchych ziaren, dodać ½ łyżeczki sody oczyszczonej i zalać je 1000 g wody, następnie po 8-12 godz. odsączyć.
Dodatek sody oczyszczonej do gotowania ciecierzycy w punkcie 1. sprawia, że ziarna szybciej miękną.
Przed pierwszym użyciem płaskiej formy kamionkowej „Ben" należy umyć ją wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Zamiast 440 g suchej, uprzednio namoczonej ciecierzycy można użyć ok. 440 g ciecierzycy z puszki, odsączonej z zalewy, opłukanej i osuszonej. Należy wówczas pominąć punkt 1.