Sycylijskie arancini
TM5 TM6

Sycylijskie arancini

 4.5 (47 ocen)

Składniki

  • 50 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
  • 10 g liści bazylii, świeżych
  • 80 - 100 g sera mozzarella, pokrojonego na kawałki
  • 20 g masła
  • 200 g ryżu do risotto
  • 80 g białego wina, wytrawnego
  • 400 g wody
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
    lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
  • ¼ łyżeczki soli (opcjonalnie)
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 50 g szynki, pokrojonej na paski grubości 5 mm
  • 50 g zielonego groszku, konserwowego
    lub 50 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
  • mąka pszenna, ilość do panierowana
  • 2 jajka, roztrzepane, do panierowania
  • bułka tarta, do panierowania
  • olej rzepakowy, ilość do głębokiego smażenia
Wartości odżywcze
na 8 sztuk
Kalorie
10050 kJ / 2400.4 kcal
Białko
88 g
Węglowodany
217.2 g
Tłuszcz
130 g
Błonnik
11 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć bazylię, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Bazylię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać ser mozzarella, rozdrobnić 2-4 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
  4. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać ryż, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
  5. Dodać wino, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C//obr. 1.
  6. Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, sól i pieprz, gotować 14 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 5-10 min, aby ryż wchłonął cały płyn.
  7. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, wymieszać kopystką. Ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.).
  8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę i groszek, odstawić.
  9. Za pomocą łyżki nabierać porcje ryżu i zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę rozdrobnionej wcześniej mozzarelli i niewielką ilość szynki i groszku, następnie zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). W ten sam sposób przygotować pozostałe arancini. Arancini obtaczać kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
  10. W dużej patelni rozgrzać olej. Arancini ostrożnie kłaść na gorący olej, smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
  11. Arancini podawać na ciepło jako przekąskę.
Wartości odżywcze
na 8 sztuk
Kalorie
10050 kJ / 2400.4 kcal
Białko
88 g
Węglowodany
217.2 g
Tłuszcz
130 g
Błonnik
11 g

Przybory kuchenne

lodówka, miska, patelnia do smażenia, kuchenka, łyżka cedzakowa, papierowe ręczniki

Wskazówki i podpowiedzi

  • Arancini to popularna na Sycylii przekąska, występująca w wielu odmianach w zależności od użytego nadzienia.
  • Nadzienie do arancini można dowolnie modyfikować w zależności od tego, co akurat znajduje się w lodówce.
  • Do arancini najlepiej nadają się twardsze odmiany sera mozzarella, sprzedawanego bez zalewy.
  • Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
  • Szynkę można zastąpić taką samą ilością salami albo gotowanego kurczaka, pokrojonego na kawałki.
  • W punkcie 5. wino można zastąpić dodatkowymi 80 g wody.