Fataya z łososiem i pikantnym sosem

4.8 (55 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz. 15 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

30 g czerwonych papryczek chili, świeżych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
150 g majonezu
20 - 25 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
20 g miodu, płynnego
¼ - ½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć papryczkę chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Papryczkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać majonez, sok z limonki, miód, sól i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej łososia, oprószyć go solą i pieprzem, położyć na nim 2 liście laurowe, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić na 10 min do lekkiego ostudzenia, następnie mięso z łososia podzielić na kawałki i usunąć ości, przełożyć do innego naczynia, skórę wyrzucić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i szczypiorek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać koncentrat pomidorowy, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać podzielonego na kawałki ugotowanego na parze łososia, ocet, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, gotować 5 min/95°C/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 1 min/70°C/obr. 1.
Dodać wodę, jogurt, mąkę i sól, wyrobić Ciasto /1 min. Przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość 2-3 mm, wykroić 10 krążków (Ø 15 cm, patrz wskazówka). Każdy krążek przekroić na pół. Jedną połowę krążka skleić wzdłuż prostej linii, tworząc stożek. Stożek wypełnić łyżką farszu, skleić wolne brzegi ciasta, tworząc trójkątny pieróg, następnie docisnąć krawędzie widelcem lub uformować falbankę. Odłożyć na oprószoną mąką deskę, przykryć folią lub ściereczką. Czynność powtórzyć dla pozostałych porcji ciasta.
W dużej patelni rozgrzać olej. Fataya ostrożnie kłaść na gorący olej, smażyć na średniej mocy palnika ok. 2 min z każdej strony, do uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone fataya układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Fataya z łososiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem pikantnego sosu.

wałek do ciasta, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, papierowe ręczniki, duża patelnia do smażenia, deska do krojenia, kuchenka

Senegalskie pierogi fataya są bardzo podobne do indyjskich samosów.
Przepis „Majonez” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 254 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 8. jako wzór do wykrawania krążków z ciasta może posłużyć spodek lub miseczka (Ø 15 cm). Pozostałe po wykrawaniu ciasto zagnieść, ponownie rozwałkować i wykrawać kolejne krążki.