Pierożki bánh bao z wieprzowiną i jajkiem przepiórczym

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Z papieru do pieczenia wyciąć 12 kwadratów (ok. 8 x 8 cm), odstawić. Miskę natłuścić olejem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i cukier, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.
3. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i olej, wyrobić Ciasto /4 min. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią lub ściereczką, odstawić na 1 godz. lub do podwojenia objętości. W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.

Farsz

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej grzyby, odstawić. Grzyby w misce zalać taką ilością wrzątku, aby były zakryte, odstawić na 10 min. Namoczone grzyby odsączyć za pomocą koszyczka, płyn z namaczania wylać.
2. Do naczynia miksującego wlać 400 g wody, włożyć koszyczek i umieścić w nim jajka, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, jajka schłodzić pod zimną wodą, obrać, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć odsączone grzyby i białą część dymki, rozdrobnić 7 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mięso, szczypiorek, ocet ryżowy, sos ostrygowy, sos sojowy, paprykę, sól i pieprz, wymieszać 20 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia. Opłukać naczynie miksujące.
5. Masę mięsną podzielić na 12 równych porcji (ok. 50 g każda). W zwilżonych dłoniach spłaszczyć porcję masy, na środku ułożyć ugotowane i obrane jajko, uformować pulpecik. Czynność powtórzyć dla pozostałych porcji masy i jajek. Pulpeciki układać w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1000 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie wyłożyć duży talerz papierowym ręcznikiem, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie przełożyć pulpety na przygotowany talerz, odstawić na ok. 10 min do ostygnięcia i wyschnięcia. Opróżnić naczynie miksujące.

Pierożki bánh bao

1. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych porcji (ok. 50 g każda). Z każdej porcji ciasta uformować kulkę, następnie rozwałkować na okrągły placek (grubość ok. 3 mm). Na środku placka kłaść ugotowany na parze pulpet, następnie połączyć brzegi ciasta, tworząc kształt sakiewki. Ułożyć na przygotowanym kawałku papieru do pieczenia. Czynność powtórzyć dla pozostałych porcji ciasta i pulpetów. Przykryć ściereczką kuchenną, odstawić na 20 min do wyrośnięcia.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, gotować 10 min/100°C/obr. 1. W dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy umieścić po 3 pierożki bánh bao razem z papierem, na którym się znajdują, pozostawiając część otworów niezakrytych i upewniając się, że pierożki nie dotykają pokrywy Varomy, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10-12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze pierożki ostrożnie przełożyć wraz z papierem na półmisek, przykryć ściereczką, aby nie wystygły. W dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy umieścić po 3 pierożki bánh bao razem z papierem, na którym się znajdują, pozostawiając część otworów niezakrytych i upewniając się, że pierożki nie dotykają pokrywy Varomy, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10-12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze pierożki ostrożnie przełożyć wraz z papierem na półmisek z uprzednio ugotowanymi na parze pierożkami.
3. Pierożki bánh bao z wieprzowiną i jajkiem przepiórczym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone dymką i z dodatkiem sosu sojowego.