Ziołowe falafele z sosem jogurtowym z tahini

4.5 (326 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 55 min

Czas całkowity 15 godz.

150 - 200 g białej cebuli, przekrojonej na pół
4 - 6 ząbków czosnku
15 g kolendry, świeżej
5 - 10 g liści natki pietruszki, świeżych
5 - 10 g liści mięty, świeżych
350 - 400 g cieciorki, ugotowanej, Melvit (patrz wskazówka)
lub 350 - 400 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
1 - 1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
¼ łyżeczki chili, mielonego
1 łyżeczka soli
60 - 70 g mąki pszennej razowej, Melvit
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, kolendrę, natkę pietruszki i miętę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ugotowaną cieciorkę, kmin rzymski, chili i sól, wymieszać 10 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać 10 s/obr. 4.5 (patrz wskazówka). Przełożyć do innego naczynia, przemieszać kopystką, odstawić do lodówki na ok. 1 godz. W tym czasie przygotować sos. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć jogurt, dodać tahini, sok z cytryny, miód, pieprz i sól, wymieszać 20 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania.
Ze schłodzonej masy uformować 18 kotletów (Ø 4 cm, grubość 1,5 cm). Na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Falafele smażyć na średniej mocy palnika 3-4 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Usmażone falafele odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ziołowe falafele zawinąć w tortille z dodatkiem pomidorków koktajlowych, czerwonej cebuli i ogórka i polać sosem jogurtowym z tahini.

kuchenka, nieprzywierająca patelnia do smażenia, papierowe ręczniki, lodówka

Aby uzyskać 400 g ugotowanej cieciorki, należy odważyć do miski 180 g suchych ziaren i zalać je 1000 g wody, następnie po 8-12 godz. odsączyć i opłukać pod bieżącą wodą. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli, opcjonalnie 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, włożyć koszyczek, włożyć do niego namoczoną cieciorkę, gotować 45-50 min/100°C/obr. 4 lub do momentu, aż cieciorka będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, ugotowaną cieciorkę opłukać pod zimną, bieżącą wodą, odsączyć i użyć do przygotowania falafeli. Cieciorkę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku.
Jeżeli w punkcie 3. masa na falafele jest klejąca, należy dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki pszennej razowej.
Pastę tahini można przygotować w urządzeniu Thermomix®. W tym celu należy uprażyć na suchej patelni 70 g sezamu. Następnie wsypać do czystego i suchego naczynia miksującego, zmielić 20 s/obr. 9. Dodać 45 g oleju, zmiksować 30 s/obr. 6-8, stopniowo zwiększając obroty.
Ziołowe falafele z sosem jogurtowym z tahini można również podawać w chlebku pita. Warzywa, będące dodatkiem do falafeli, można dobierać według osobistych preferencji.