Gofry jaglane z konfiturą z żurawiny i kozim serem

3.7 (15 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz. 10 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

80 - 100 g sera koziego, twardego, dojrzewającego, pokrojonego na 3 cm kawałki
4 jajka, rozm. M
250 g mąki jaglanej, Melvit
80 g wody
40 g rumu
80 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia gofrownicy
½ łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki octu jabłkowego
½ łyżeczki soli
tymianek, świeży, tylko liście, ilość do dekoracji
lub majeranek, świeży, tylko liście, ilość do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć jabłko, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Jabłko zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać żurawinę, sok żurawinowy, sok z cytryny i cukier, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 15 min/100°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 6 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać mąkę, wodę, rum, olej, sodę oczyszczoną, ocet i sól, wymieszać 10 s/obr. 5. Przelać do innego naczynia, odstawić na ok. 10 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 2 min/obr. 3.5 lub do momentu, aż piana będzie sztywna. Zdjąć motylek. Stopniowo, w trzech turach, dodawać pianę z białek do odstawionej masy jaglanej, delikatnie mieszając kopystką, aż do całkowitego połączenia się składników.
Natłuścić olejem powierzchnię grzejną gofrownicy za pomocą pędzelka i nakładać po 3-4 łyżki ciasta na porcję. Piec 3-7 min, do uzyskania złotobrązowego koloru. Upieczone gofry podważyć ostrożnie nożem, wyjąć i odstawić na kratkę do studzenia.
Gofry jaglane podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posmarowane przygotowaną wcześniej konfiturą z żurawiny, posypane rozdrobnionym serem i udekorowane tymiankiem.

gofrownica, pędzelek do ciasta, kratka do studzenia

Do przygotowania konfitury najlepiej wybrać żurawinę suszoną w całości i niekandyzowaną, którą można kupić w dobrze zaopatrzonych delikatesach i sklepach ze zdrową żywnością. Używając żurawiny słodzonej, należy zredukować ilość cukru w przepisie do 30-50 g. Konfiturę z żurawiny można przygotować dzień wcześniej i po przełożeniu do słoika przechowywać w lodówce. Konfiturę z suszonej żurawiny można wykorzystywać jako dodatek także do innych potraw, np. wędlin i serów.
Gofry jaglane można podać także z niskosłodzonym dżemem z czarnej porzeczki i kozi ser zastąpić innym, np. krowim Grana Padano.