Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków

4.5 (10 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 25 godz. 45 min

5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
1 łyżeczka nasion kolendry,
75 g octu jabłkowego
400 g soku z czerwonych buraków, kiszonych
4 filety ze śledzi, solone, a’la Matjas, opłukane (patrz wskazówka)

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć imbir, chili i kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ocet, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 1.
Dodać sok z buraków, wymieszać 10 s/obr. 3. Przelać do miski. Do marynaty włożyć śledzie, odstawić do lodówki na 24 godz. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 2 min/70°C/obr. 2.
Dodać mleko, cukier i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1. W tym czasie miskę natłuścić masłem, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mąkę, sól i jajko, wyrobić 3 min/. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min lub do podwojenia objętości. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 4 równe części (ok. 110 g każda), uformować podłużne bułki (dł. ok. 15 cm), ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia, lekko spłaszczyć i posmarować mlekiem za pomocą pędzelka, odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Piec ok. 20 min (200°C).

Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek i umieścić w nim jajka, gotować na parze 13 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać, pokroić w 5 mm plastry.
Marynowane śledzie odsączyć i osuszyć za pomocą papierowych ręczników, odstawić. Przygotowane wcześniej bułki przekroić wzdłuż na pół, posmarować obie połowy majonezem. Na jednej połowie bułki ułożyć śledzia, na nim ¼ plastrów jajka, ¼ plastrów cebuli, ¼ plastrów korniszona i posypać koperkiem. Całość nakryć górną częścią bułki. W ten sam sposób przygotować pozostałe kanapki.
Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, blacha i papier do pieczenia, pędzelek do ciasta, papierowe ręczniki, lodówka, piekarnik

- Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
- Do przygotowania śledzi marynowanych w soku z buraków można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min). Przed marynowaniem należy je dokładnie odsączyć z oleju za pomocą papierowych ręczników.