Bułeczki bao z szarpanymi boczniakami BBQ i marynowaną cebulą

4.3 (283 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

Składniki

160 g mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suchych drożdży
lub 10 g świeżych drożdży, pokruszonych
240 g mąki pszennej tortowej (10% białka, patrz wskazówka)
¼ łyżeczki soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
olej, do natłuszczenia miski

50 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
50 g octu ryżowego
lub 50 g białego octu winnego
1 ½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli

1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość, pokrojona w plastry, do dekoracji
20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
3 ząbki czosnku
20 g oleju, plus dodatkowa ilość do posmarowania bułeczek i natłuszczenia przystawki Varoma
45 g cebuli dymki, białej i zielonej części, pokrojonej w 1 cm plastry, plus dodatkowa ilość do dekoracji
450 g boczniaków, świeżych, pokrojonych na kawałki (ok. 2 x 7 cm)
70 g sosu barbecue
50 g sosu sojowego
mąka pszenna, do oprószenia blatu
600 g wody
liście kolendry, świeże, do dekoracji
ziarna sezamu, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 793 kJ / 189.5 kcal
Białko: 6.5 g
Węglowodany: 33.1 g
Tłuszcz: 3.9 g
Tłuszcz nasycony: 0.7 g
Błonnik: 2.7 g
Sód: 917 mg

Sposób przygotowania

Bułeczki bao

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać mąkę, sól i proszek do pieczenia, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Marynowana cebula

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę. Odważyć do niej cebulę i ocet, dodać cukier i sól, dokładnie wymieszać i odstawić do momentu podania.

Boczniaki BBQ

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć chili, imbir i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej i cebulę dymkę, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać boczniaki, dusić 5 min/120°C//obr. 0.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sos barbecue i sos sojowy, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1. W tym czasie koszyczek umieścić w misce, odstawić. Założyć miarkę, rozdrobnić 4 s//obr. 4. Boczniaki przełożyć do koszyczka, odstawić do odsączenia do momentu podania, sos zachować. Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 8 równych części, każdą uformować w kulę, rozwałkować na owalny kształt. Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. Ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 0.5. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić na 10 min. Do środka każdej bułeczki włożyć ok. 2 łyżki szarpanych boczniaków w sosie i marynowaną cebulę. Bułeczki bao z szarpanymi boczniakami BBQ i marynowaną cebulą podawać udekorowane kolendrą, cebulą dymką, chili i sezamem, z dodatkiem zachowanego sosu.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 793 kJ / 189.5 kcal
Białko: 6.5 g
Węglowodany: 33.1 g
Tłuszcz: 3.9 g
Tłuszcz nasycony: 0.7 g
Błonnik: 2.7 g
Sód: 917 mg

Przybory kuchenne

miska, pędzelek kuchenny, folia spożywcza, miseczka, wałek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Najlepszą konsystencję ciasta zapewnia użycie niskoglutenowej mąki chińskiej, którą można kupić w Internecie lub w specjalistycznych sklepach azjatyckich.