Mini ptysie serowe (Gougères)

4.7 (129 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 15-20 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło, sól i pieprz, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Dodać mąkę, wymieszać bez założonej miarki 20 s/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić do lekkiego ostudzenia na 10 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Umieścić naczynie miksujące w obudowie, wymieszać bez założonej miarki 1 min 30 s/obr. 5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać jajka (1 jajko co 15 s, następnie mieszać aż do skończenia czasu).
Dodać 100 g rozdrobnionego wcześniej sera, wymieszać 30 s/obr. 2. Ciasto przełożyć do szprycy lub worka cukierniczego, następnie wyciskać małe porcje (Ø 3-4 cm) na przygotowaną wcześniej blachę, zachowując ok. 5 cm odstępy. Posypać pozostałym rozdrobnionym serem. Piec 20 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Mini ptysie serowe (Gougères) podawać jako przekąskę (patrz wskazówka).

piekarnik, szpryca do ciast, blacha i papier do pieczenia

Gougères to francuskie specjały przyrządzane z ciasta parzonego i sera. Do ich przygotowania używa się na ogół serów twardych o dość mocnym smaku, takich jak Comté czy Gruyère.
Mini ptysie serowe można podawać na gorąco jako przystawkę, np. z zieloną sałatą lub po ostudzeniu, np. jako dodatek do deski wędlin i pasztetów oraz przekąskę do czerwonego wina.
Najbardziej tradycyjna wersja przepisu opiera się na serze gruyère, ale do przygotowania ptysiów można użyć także innych twardych lub półtwardych serów o wyrazistym smaku, np. emmentaler, comté, manchego lub bursztyn.
Mini ptysie serowe można także przekroić i nadziać twarożkiem ziołowym. Najlepiej zrobić to bezpośrednio przed podaniem, aby ptysie nie rozmiękły.