Czarne bułeczki bao z łososiem

4.1 (26 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

Składniki

100 g wody
60 g mleka
1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 6 g, patrz wskazówka)
5 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub ½ łyżeczki suchych drożdży
250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
30 g skrobi ziemniaczanej
lub 30 g skrobi kukurydzianej
15 g cukru
5 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia

40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry, pokrojonego na 8 równych kawałków (ok. 50 g)
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
20 g oleju
2 gwiazdki anyżu
¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
70 g sosu sojowego, plus dodatkowo 1 łyżka
180 g wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka oleju sezamowego, prażonego
1 łyżka ziaren sezamu, czarnego
2 - 3 cebule dymki, tylko szczypior, pokrojone w 5 mm plastry
200 g zielonych szparagów (10 szt.), bez zdrewniałych końcówek, przekrojonych na pół
lub 200 g strączków młodego, zielonego groszku
kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji
czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 1414.1 kJ / 337.8 kcal
Białko: 16.9 g
Węglowodany: 33.9 g
Tłuszcz: 15.4 g
Tłuszcz nasycony: 2.5 g
Błonnik: 687.9 g
Sód: 1.9 mg

Sposób przygotowania

Bułeczki bao

Do naczynia miksującego wlać wodę i mleko, dodać atrament z kałamarnicy i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać mąkę, skrobię, cukier i olej, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 8 równych części, każdą uformować w kulę, rozwałkować na owalny kształt. Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. Ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do wyrośnięcia na 30 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Łosoś ze szparagami

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzeszki ziemne, rozdrobnić 2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć imbir i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej i anyż, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać przyprawę chińską 5 smaków, 50 g sosu sojowego, 30 g wody i cukier, wymieszać 30 s/obr. 1. Przelać do miski z łososiem, wymieszać, aby ryba dokładnie pokryła się marynatą, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 150 g wody, dodać sos sriracha. Włożyć koszyczek, włożyć do niego łososia wraz z marynatą. Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie w miseczce wymieszać pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego, ocet, olej sezamowy, czarny sezam i szczypior, odstawić do zamarynowania. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Dodać do koszyczka szparagi. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Sos powstały podczas gotowania na parze przelać do innego naczynia, odstawić.
Do środka każdej bułeczki bao włożyć ugotowanego na parze łososia i szparagi. Dodać zamarynowany szczypior i 1-2 łyżeczki sosu powstałego podczas gotowania na parze, posypać rozdrobnionymi wcześniej orzeszkami, udekorować liśćmi kolendry i papryczką chili. Czarne bułeczki bao z łososiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 1414.1 kJ / 337.8 kcal
Białko: 16.9 g
Węglowodany: 33.9 g
Tłuszcz: 15.4 g
Tłuszcz nasycony: 2.5 g
Błonnik: 687.9 g
Sód: 1.9 mg

Przybory kuchenne

wałek do ciasta, pędzelek kuchenny, miska, miseczka, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna

Wskazówki i podpowiedzi

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Atrament kałamarnicy to ciemny, mętny pigment o niebiesko-czarnym kolorze, będącym wynikiem wysokiej zawartości melaniny. Cechuje się również łagodnym, słonawym smakiem i morskim aromatem, dlatego idealnie pasuje do barwienia wytrawnych dań. Można go kupić w małych, plastikowych saszetkach lub w większych opakowaniach, np. słoikach w specjalistycznych sklepach ze składnikami kuchni śródziemnomorskiej lub w sklepach internetowych.
Przepis „Przyprawa 5 smaków” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Szparagi oraz groszek cukrowy można zastąpić 200 g fasolki szparagowej.