Piknikowe wegetariańskie empanadas

4.7 (71 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

300 - 350 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
25 g oliwy z oliwek
¾ łyżeczki soli
150 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
150 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
80 g zielonych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
lub 80 g czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
150 g marchewki, pokrojonej na 3 cm kawałki
½ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę i sól, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać pomidorki koktajlowe, paprykę, oliwki, marchewkę, zioła prowansalskie i pieprz, rozdrobnić 3-4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 10 min/120°C//obr. . Duszone warzywa odsączyć z nadmiaru płynu za pomocą koszyczka, odstawić do ostudzenia na ok. 20 min. W tym czasie przygotować ciasto.

Do naczynia miksującego wsypać mąkę i sól, dodać masło, wymieszać 20 s/obr. 4.
Dodać 1 jajko, wodę i ocet, wymieszać 20 s/obr. 5. Przełożyć do miski. Uformować w kulę, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 15 min.
Rozgrzać piekarnik do 220°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat. Uformować w wałek dł. ok. 25 cm, pokroić na 20 kawałków (ok. 30 g każdy, patrz wskazówka), przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, aby zapobiec wysychaniu. Kawałki ciasta rozwałkować na placki (Ø 12 cm, grubość 3 mm). Na każdy placek nałożyć czubatą łyżkę farszu, złożyć na pół i skleić, tworząc pieróg, następnie docisnąć krawędzie widelcem lub uformować falbankę. Empanadas układać na wcześniej przygotowanej blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 15-20 min (220°C), jedna blacha po drugiej, aż wierzch ciasta będzie złotobrązowy. Przełożyć na kratkę do studzenia. Piknikowe wegetariańskie empanadas podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

piekarnik, wałek do ciasta, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, pędzelek do ciasta, kratka do studzenia, 2 blachy i papier do pieczenia, miska

Empanadas można przygotować w innych kształtach, np. serca. Należy wówczas z rozwałkowanego ciasta wykroić foremką do ciastek po 2 serca na każdy pieróg. Na środek jednego serca nałożyć niewielką ilość nadzienia i przykryć drugim kawałkiem ciasta. Brzegi skleić, dociskając widelcem, aby uzyskać dekoracyjny wzór.
Empanadas przed pieczeniem można dodatkowo posypać nasionami sezamu, kminku lub czarnuszki lub mieszanką nasion.