Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym

3.2 (242 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

10 g mąki ziemniaczanej
110 g wody
1 ząbek czosnku
10 - 15 g papryczek chili, świeżych, z gniazdami nasiennymi, pokrojonych na kawałki
40 g octu ryżowego
10 g sosu sojowego, jasnego
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
25 g przecieru pomidorowego, typu passata
80 g brązowego cukru

5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
lub 5 - 10 g liści kolendry, świeżych
1 ząbek czosnku
200 g marchewki, pokrojonej na kawałki
500 g białej kapusty, pokrojonej na 5-7 cm kawałki
90 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry
60 g cebuli, czerwonej, pokrojonej w ćwiartki
30 g oleju
15 g sosu sojowego, jasnego
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka curry, mielonego
½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
woda, letnia, do namaczania papieru ryżowego
36 płatów papieru ryżowego (patrz wskazówka)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego skrobię i 40 g wody, wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i papryczki chili, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 70 g wody, ocet, sos sojowy, sok z cytryny, przecier pomidorowy i cukier. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Zdjąć koszyczek, gotować 1 min/100°C/obr. 2, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać skrobię z wodą. Sos przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać marchewkę, rozdrobnić 6 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić przy pomocy kopystki 5-7 s/obr. 4.5. Przełożyć do naczynia z wcześniej rozdrobnionymi warzywami, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć por i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnione warzywa, sos sojowy, sól, pieprz, curry i kurkumę, przemieszać kopystką, odparowywać bez założonej miarki 14-16 min/Varoma//obr. 1 (patrz wskazówka). Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 30 min).
Po tym czasie duży, płytki talerz wypełnić letnią wodą. Pojedynczy płat papieru ryżowego zanurzyć na 2 s w wodzie i przełożyć na deskę do krojenia. W ten sam sposób zmoczyć drugi arkusz papieru ryżowego i ułożyć go na pierwszym tak, aby zachodziły na siebie niemal całkowicie, tworząc podwójną warstwę (patrz wskazówka). Odczekać 20-30 s, aż papier ryżowy zmięknie. Nałożyć ok. 2 łyżki farszu. Boki papieru ryżowego założyć do środka, następnie całość zwinąć w rulon, upewniając się, że miejsce złączenia jest dokładnie sklejone. Odstawić na półmisek. W ten sam sposób zawinąć pozostałe sajgonki.

Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej. Sajgonki smażyć partiami z obu stron do momentu uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone sajgonki kłaść na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Sajgonki podawać na ciepło z ostrym sosem słodko-kwaśnym.

kubek, głęboka patelnia do smażenia, kuchenka, papierowe ręczniki

Sos można przelać do szczelnie zamykanego słoika i przechowywać w lodówce do 7 dni.
Do głębokiego smażenia najlepiej używać papieru wykonanego wyłącznie z mąki ryżowej, bez dodatku mąki z tapioki.
W punkcie 8. należy zwrócić uwagę, aby farsz był dobrze odparowany. W tym celu do naczynia miksującego włożyć kopystkę i przesunąć nią nadzienie tak, aby widać było dno naczynia. Na dnie nie powinien gromadzić się płyn. W razie potrzeby należy wydłużyć czas odparowywania o kolejne 1-2 min. Zbyt wilgotny farsz może spowodować rozrywanie się sajgonek w trakcie smażenia.
W punkcie 9. podwójna warstwa papieru ryżowego minimalizuje ryzyko rozrywania sajgonek podczas smażenia i sprawia, że są one bardziej chrupiące.