Bulion rybny

4.6 (10 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz.

80 g cebuli, przekrojonej na pół
50 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
50 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
20 g masła
50 g białego wina, wytrawnego
1 łyżeczka estragonu, suszonego
1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
6 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
500 - 600 g rybich ości i głów, z dowolnych ryb słodkowodnych, oczyszczonych (patrz wskazówka)
1400 g wody
1 ½ - 2 łyżeczki soli

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, koper włoski, marchew, pietruszkę i seler, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wino, estragon, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe, gotować bez założonej miarki 5 min/100°C/obr. 1.
Włożyć koszyczek, odważyć do niego ości i głowy dowolnych ryb słodkowodnych, dodać wodę i sól, gotować 30 min/95°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, zawartość koszyczka wyrzucić. Umyć koszyczek, wyłożyć go podwójną warstwą gazy, umieścić w dużej misce. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez koszyczek do miski.
Bulion rybny wykorzystać jako bazę do innych potraw, np. risotto.

gaza, miska

Rybie głowy przed użyciem należy oczyścić, usuwając z nich oczy i skrzela, które mogą nadawać bulionowi gorzki posmak.
Z mięsa pozostałego po czyszczeniu ryb można przygotować "Makaron z rybnymi pulpecikami i sosem śmietanowym" lub "Kulki rybne w marynacie" z tej kolekcji.