Koncentrat bulionu wegańskiego
TM5 TM6

Koncentrat bulionu wegańskiego

 4.9 (94 oceny)

Składniki

  • 200 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
  • 250 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 100 g pomidora, pokrojonego na kawałki
  • 150 g pora, pokrojonego w plastry
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 - 40 g grzybów shiitake, suszonych (opcjonalnie)
  • 2 liście laurowe, suszone
  • 1 ziarno ziela angielskiego
  • 6 gałązek mieszanych ziół, świeżych (np. bazylii, szałwii, rozmarynu), tylko liście
  • 4 gałązki natki pietruszki, świeżej
  • 100 g soli gruboziarnistej
  • 50 - 60 g białego wina, wytrawnego (patrz wskazówka)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 10 g płatków drożdżowych (opcjonalnie)
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
1645.4 kJ / 393 kcal
Białko
16 g
Węglowodany
70 g
Tłuszcz
13 g
Błonnik
27.7 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć korzeń pietruszki, marchewkę, cebulę, pomidora, pora, czosnek, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, mieszane zioła i natkę pietruszki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać sól, białe wino i oliwę z oliwek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 14-15 min/120°C/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  3. Zdjąć koszyczek, dodać płatki drożdżowe, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  4. Koncentratu bulionu wegańskiego użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
1645.4 kJ / 393 kcal
Białko
16 g
Węglowodany
70 g
Tłuszcz
13 g
Błonnik
27.7 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Wina wegańskie zazwyczaj posiadają na etykiecie oznaczenie "vegan friendly".
      Można także szukać win niefiltrowanych, istnieje wtedy duża szansa, że nie zawierają żadnych substancji pochodzenia zwierzęcego, używanych podczas procesu filtrowania.
    • Płatki drożdżowe nieaktywne lub po prostu płatki drożdżowe to drożdże w formie nieaktywnej, więc można je spożywać bez przykrych dla układu trawiennego konsekwencji związanych ze spożyciem tradycyjnych drożdży - piekarskich czy suszonych.
    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Aby przygotować bulion wegański, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony. Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.