Koncentrat bulionu wołowego
TM5 TM6

Koncentrat bulionu wołowego

 5.0 (68 ocen)

Składniki

  • 30 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki (opcjonalnie)
  • 300 g wołowiny bez ścięgien i białych błonek, lekko zmrożonej, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
  • 150 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 gałązki mieszanych ziół, świeżych (np. rozmarynu, tymianku), tylko liście
  • 150 g soli gruboziarnistej
  • 40 - 50 g czerwonego wina, wytrawnego
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 1 - 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 - 2 owoce jałowca
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2420 kJ / 578 kcal
Białko
82 g
Węglowodany
24 g
Tłuszcz
16 g
Błonnik
8.6 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć wołowinę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Wołowinę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  3. Do naczynia miksującego włożyć seler naciowy, marchewkę, cebulę, czosnek i świeże zioła, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  4. Dodać zmieloną wołowinę, sól, wino, liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  5. Zdjąć koszyczek, dodać parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  6. Koncentratu bulionu wołowego użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2420 kJ / 578 kcal
Białko
82 g
Węglowodany
24 g
Tłuszcz
16 g
Błonnik
8.6 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Przed rozdrobnieniem mięsa wołowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
    • Aby przygotować bulion wołowy, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.