Koncentrat bulionu cielęcego
TM5 TM6

Koncentrat bulionu cielęcego

 5.0 (16 ocen)

Składniki

  • 300 g cielęciny, bez ścięgien i białych błonek, lekko zmrożonej, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
  • 100 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 50 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 gałązki mieszanych ziół, świeżych (np. szałwii, rozmarynu), tylko liście
  • 100 g soli gruboziarnistej
  • 50 g białego wina, wytrawnego
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 4 - 6 nasion kolendry
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
1766.8 kJ / 422 kcal
Białko
65 g
Węglowodany
20 g
Tłuszcz
7.8 g
Błonnik
6.9 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć cielęcinę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Cielęcinę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć seler naciowy, marchewkę, cebulę, czosnek i świeże zioła, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać zmieloną cielęcinę, sól, wino, liść laurowy i kolendrę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 15-16 min/120°C/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  5. Koncentratu bulionu cielęcego użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
1766.8 kJ / 422 kcal
Białko
65 g
Węglowodany
20 g
Tłuszcz
7.8 g
Błonnik
6.9 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Przed rozdrobnieniem mięsa cielęcego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Aby przygotować bulion cielęcy, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.