Koncentrat bulionu z kaczki
TM5 TM6

Koncentrat bulionu z kaczki

 4.2 (6 ocen)

Składniki

  • 300 g piersi z kaczki, bez skóry, bez kości, pokrojonej na kawałki
  • 100 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 50 g cebuli, przekrojona na pół
  • 120 g pora, pokrojonego w 3 mm plastry
  • 20 g grzybów, suszonych (np. borowików, podgrzybków)
  • 1 - 2 ząbków czosnku
  • 4 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście
  • 110 g soli gruboziarnistej
  • 50 g białego wina, wytrawnego
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 1 - 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 - 2 goździki
  • 1 owoc jałowca
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
3826.7 kJ / 914 kcal
Białko
153 g
Węglowodany
30 g
Tłuszcz
15.9 g
Błonnik
8.9 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć mięso kaczki, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Mięso kaczki przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  2. Do naczynia miksującego włożyć seler naciowy, cebulę, por, grzyby, czosnek i rozmaryn, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać zmielone mięso kaczki, sól, wino, liść laurowy, pieprz, goździki i jałowiec, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 13-16 min/120°C/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  5. Koncentrat bulionu z kaczki użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
3826.7 kJ / 914 kcal
Białko
153 g
Węglowodany
30 g
Tłuszcz
15.9 g
Błonnik
8.9 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Aby przygotować bulion z kaczki, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.