Koncentrat bulionu grzybowego
TM5 TM6

Koncentrat bulionu grzybowego

 5.0 (32 oceny)

Składniki

  • 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki (opcjonalnie)
  • 200 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 200 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 100 g pomidora, pokrojonego na kawałki
  • 1 ząbek czosnku
  • 30 - 40 g grzybów, suszonych (np. borowików, podgrzybków)
  • 1 - 2 liście laurowe, suszone
  • 4 gałązki mieszanych ziół, świeżych (np. bazylii, szałwii, rozmarynu), tylko liście
  • 4 gałązki natki pietruszki, świeżej
  • 120 g soli gruboziarnistej
  • 50 g wody
  • 50 g białego wina, wytrawnego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2373.9 kJ / 567 kcal
Białko
32 g
Węglowodany
50 g
Tłuszcz
28.1 g
Błonnik
16.7 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  2. Do naczynia miksującego włożyć seler naciowy, marchewkę, cebulę, pomidora, czosnek, grzyby, liść laurowy, mieszane zioła i natkę pietruszki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać sól, wodę, wino i oliwę z oliwek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 15 min/120°C/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, dodać rozdrobniony parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  5. Koncentratu bulionu grzybowego użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2373.9 kJ / 567 kcal
Białko
32 g
Węglowodany
50 g
Tłuszcz
28.1 g
Błonnik
16.7 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Aby przygotować bulion grzybowy, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.