Koncentrat bulionu warzywnego z ziołami
TM5 TM6

Koncentrat bulionu warzywnego z ziołami

 4.9 (79 ocen)

Składniki

  • 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki (opcjonalnie)
  • 200 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 200 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 150 - 200 g fenkułu, pokrojonego na kawałki
  • 100 g pomidora, pokrojonego na kawałki
  • 100 g cukinii, pokrojonej na kawałki
  • 2 ząbki czosnku
  • 50 g grzybów, świeżych
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 2 gałązki rozmarynu, świeżego
  • 3 gałązki bazylii, świeżej
  • 3 gałązki tymianku, świeżego
  • 2 gałązki szałwii, świeżej
  • 2 - 3 gałązki mięty, świeżej
  • 3 gałązki cząbru, świeżego
  • 2 gałązki oregano, świeżego
  • 2 gałązki majeranku, świeżego
  • 100 g soli gruboziarnistej
  • 50 g białego wina, wytrawnego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2432.5 kJ / 581 kcal
Białko
34 g
Węglowodany
60 g
Tłuszcz
28 g
Błonnik
23 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  2. Do naczynia miksującego włożyć seler naciowy, marchewkę, cebulę, fenkuł, pomidora, cukinię, czosnek, grzyby, liść laurowy, rozmaryn, bazylię, tymianek, szałwię, miętę, cząber, oregano i majeranek, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać sól, wino i oliwę z oliwek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 15-20 min/120°C/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, dodać rozdrobniony parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, pozostawić w lodówce.
  5. Koncentratu bulionu warzywnego z ziołami użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2432.5 kJ / 581 kcal
Białko
34 g
Węglowodany
60 g
Tłuszcz
28 g
Błonnik
23 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Aby przygotować bulion warzywny, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.