Koncentrat bulionu tajskiego
TM5 TM6

Koncentrat bulionu tajskiego

 5.0 (6 ocen)

Składniki

  • 250 - 300 g mięsa z nogi kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na kawałki
  • 2 łodyżki trawy cytrynowej, świeżej, pokrojonej ma 1 cm kawałki
  • 100 - 110 g pomidora, pokrojonego na kawałki
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 2 czerwone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych
  • 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 50 g grzybów shiitake, suszonych
  • 2 - 3 ząbki czosnku
  • 2 - 3 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka sosu sambal oelek (opcjonalnie)
  • 50 - 60 g wody
  • 140 g soli gruboziarnistej
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2763.3 kJ / 660 kcal
Białko
69 g
Węglowodany
46.4 g
Tłuszcz
21 g
Błonnik
4.6 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć kawałki kurczaka, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Kurczaka przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć trawę cytrynową, pomidora, cebulę, chili, imbir, grzyby, czosnek, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać rozdrobnione mięso, sos rybny, sos sambal oelek, wodę i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 15-20 min/120°C/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  5. Koncentratu bulionu tajskiego użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2763.3 kJ / 660 kcal
Białko
69 g
Węglowodany
46.4 g
Tłuszcz
21 g
Błonnik
4.6 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 kostce bulionu kupionego w sklepie.
    • Aby przygotować bulion tajski, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.
    • Koncentrat bulionu tajskiego można wykorzystać do potraw kuchni tajskiej, np. do zupy tom yum.