Koncentrat bulionu azjatyckiego
TM5 TM6

Koncentrat bulionu azjatyckiego

 5.0 (6 ocen)

Składniki

  • 300 g wołowiny, bez ścięgien i białych błonek, lekko zmrożonej, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
  • 150 g pora, pokrojonego w 3 mm plastry
  • 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 30 - 40 g grzybów shiitake, suszonych
  • 3 - 4 ząbki czosnku
  • 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 10 - 15 g sosu sojowego
  • 60 g białego wina, wytrawnego
  • 80 g soli gruboziarnistej
  • 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 20 g pasty miso, jasnej
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2734 kJ / 653 kcal
Białko
81.9 g
Węglowodany
60.4 g
Tłuszcz
9.9 g
Błonnik
15 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć wołowinę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Wołowinę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć por, marchewkę, grzyby, czosnek i imbir, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać zmieloną wołowinę, sos sojowy, wino, sól, cynamon, liść laurowy i anyż, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować na parze 15-20 min/Varoma/obr. 2.
  4. Zdjąć koszyczek, dodać pastę miso, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić do ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
  5. Koncentratu bulionu azjatyckiego użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
2734 kJ / 653 kcal
Białko
81.9 g
Węglowodany
60.4 g
Tłuszcz
9.9 g
Błonnik
15 g

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Przed rozdrobnieniem mięsa wołowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
    • Aby przygotować bulion azjatycki, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
    • Koncentrat bulionu można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
    • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
    • Po zmniejszeniu ilości soli w przepisie, koncentrat trzeba będzie podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku, np. w foremkach na lód.
    • Koncentrat bulionu azjatyckiego można wykorzystać do potraw różnych kuchni azjatyckich, np. jako bazę do orientalnych bulionów z dodatkiem makaronu lub do sosów do mięs.