Glasaż kakaowy

3.7 (6 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 35 min

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i 85 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić na 10 min do napęcznienia.
Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać pozostałe 130 g wody, śmietanę i syrop glukozowy, gotować 10 min/100°C/obr. 4.
Dodać kakao, gotować kolejne 1 min/100°C/obr. 4.
Dodać namoczoną żelatynę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Polewę przelać do innego naczynia, przecierając ją kopystką przez drobne sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego ponownie wlać polewę, dodać olej, wymieszać 20 s/obr. 3. Glasażu kakaowego używać jako polewy do wybranych ciast lub tortów, gdy temp. zawartości naczynia miksującego osiągnie 37°C.

kubek, sitko o drobnych oczkach

Glasaż kakaowy najlepiej wykorzystać jako dekoracyjną polewę do ciast i tortów. Jeżeli w polewie będą widoczne pęcherzyki powietrza, należy przebić je natychmiast drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.
Glasażem najlepiej polewać ciasta i torty po ich uprzednim zmrożeniu, wówczas polewa będzie bardziej błyszcząca.
Glasaż kakaowy można po przygotowaniu przelać do miseczki, przykryć, a następnie schłodzić w lodówce do dnia następnego. Przed oblaniem ciasta polewę należy podgrzać do temp. 37°C.
Syrop glukozowy pozyskuje się w procesie hydrolizy skrobi. Jest to roztwór cukrów prostych (glukozy, maltozy), stosowany m.in. w cukiernictwie i piekarnictwie w celu nadania wyrobom plastyczności i gładkości, a także przeciwdziałaniu ich nadmiernej krystalizacji. Ze względu na specyfikę produktu syrop glukozowy należy nabyć w hurtowniach lub sklepach z produktami i akcesoriami cukierniczymi.