Paneer

4.6 (82 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 4 godz. 5 min

Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 14 min/90°C/obr. 2. W tym czasie koszyczek wyłożyć podwójną warstwą gazy i umieścić w dużej misce, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać ocet, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 1. Mleko powinno rozwarstwić się na skrzep sera i serwatkę. Zawartość naczynia miksującego powoli przelać do przygotowanego wcześniej koszyczka, odsączyć, pozostawiając ser w gazie, serwatkę wylać. Koszyczek z serem ponownie włożyć do miski, upewniając się, że dno koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki. Przykryć ser wolnymi brzegami gazy, obciążyć np. spodkiem i słoikiem z wodą, odstawić do lodówki na 3-4 godz., aż ser stężeje i całkowicie oddzieli się od serwatki.
Paneer przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce i używać do wybranych przepisów.

szczelnie zamykany pojemnik, gaza, duża miska, lodówka

- Samodzielnie przygotowany paneer jest zdrowszą alternatywą dla odpowiednika kupionego w sklepie. Jest bogaty w białko i wapń, ma niską zawartość tłuszczu i nie zawiera konserwantów.
- Do przygotowania serów najlepiej nadaje się świeże, surowe mleko, jednak najbezpieczniej i najkorzystniej dla zdrowia jest korzystać z mleka mikrofiltrowanego i pasteryzowanego w niskiej temp. (74°C). W przypadku korzystania z surowego mleka zaleca się uprzednie podgrzanie go do temp. 85°C.
- Paneer należy przechowywać w lodówce do 2 dni.