Domowa ricotta

4.9 (132 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 2. W tym czasie koszyczek wyłożyć podwójną warstwą gazy i umieścić w dużej misce, odstawić.
Dodać ocet, podgrzewać 1 min/90°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby mleko rozdzieliło się na twaróg i serwatkę. Zawartość naczynia miksującego stopniowo przelewać do przygotowanego wcześniej koszyczka, odstawić na 10-60 min do odsączenia, upewniając się, że dno koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wskazówka).
Ricottę przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce i używać jako dodatek do pieczywa lub składnik wybranych przepisów.

szczelnie zamykany pojemnik, gaza, duża miska, lodówka

- Do przygotowania serów najlepiej nadaje się świeże, surowe mleko, jednak najbezpieczniej i najkorzystniej dla zdrowia jest korzystać z mleka mikrofiltrowanego i pasteryzowanego w niskiej temp. (74°C). W przypadku korzystania z surowego mleka zaleca się uprzednie podgrzanie go do temp. 85°C.
- W punkcie 2. po 10 min odciekania powstanie delikatna, wilgotna ricotta. Aby uzyskać ser o bardziej zwartej konsystencji, należy odstawić go do odcieknięcia na maksymalny wskazany w przepisie czas. Koszyczek można postawić w misce na miarce, aby zabezpieczyć odciekający ser przed kontaktem z serwatką.
- Domowej riotty można użyć do przygotowania ciast, deserów, dipów i kremów.