Ser typu mascarpone

3.3 (20 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 22 godz.

Do naczynia miksującego wlać śmietanę, podgrzewać 40 min/90°C/obr. 1. W tym czasie w małej miseczce wymieszać kwasek cytrynowy i wodę.
Do naczynia miksującego dodać kwasek cytrynowy wymieszany z wodą, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 2. Zawartość naczynia miksującego przelać do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przykryć pokrywką lub talerzem, odstawić na 12 godz. w temp. pokojowej, następnie odstawić do lodówki na 8 godz.
Koszyczek włożyć do dużej miski. Schłodzony ser przełożyć do przygotowanego koszyczka, odstawić na ok. 10 min do do odcieknięcia, upewniając się, że zawartość koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wskazówka).
Ser typu mascarpone przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce i używać jako dodatek do pieczywa lub składnik wybranych przepisów.

szczelnie zamykany pojemnik, miska utrzymująca temperaturę posiłku, mała miseczka, duża miska, lodówka

- Ilość uzyskanego sera jest zależna od zawartości tłuszczu w śmietanie.
- W punkcie 2. przypadku braku miski utrzymującej temperaturę posiłku można użyć uprzednio ogrzanej ceramicznej miski lub garnka. Aby je ogrzać, należy napełnić naczynie gorącą wodą, odstawić na kilka minut, następnie wylać wodę i osuszyć.
- W punkcie 3. koszyczek można postawić w misce na miarce, aby zabezpieczyć odciekający ser przed kontaktem z serwatką.
- Mascarpone najlepiej wykorzystać do przygotowania deserów wymagających schłodzenia, ponieważ pod wpływem ciepła nabiera płynnej konsystencji. Mascarpone jest jednym z podstawowych składników np. tiramisu. Przepisy z wykorzystaniem sera mascarpone znajdują się na platformie Cookidoo®.