Miękki ser kozi w ziołach

4.0 (12 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 18 godz.

Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 1.
Dodać sok z cytryny, podgrzewać 1 min/80°C/obr. 1. Przelać do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przykryć pokrywką lub talerzem, owinąć 2 ściereczkami kuchennymi, odstawić na 8 godz. lub na noc. Koszyczek wyłożyć podwójną warstwą gazy. Zawartość miski przelać do przygotowanego koszyczka, odstawić na 2 godz. do odsączenia, upewniając się, że dno koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wskazówka).

Odcieknięty ser przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, dodać sól, wymieszać kopystką i odstawić do lodówki na kolejne 2 godz.

Koszyczek wyłożyć podwójną warstwą gazy. Ser przełożyć do przygotowanego koszyczka, koszyczek umieścić w misce, odstawić do lodówki na kolejne 2 godz.
Na talerz wsypać zioła i sól, wymieszać. Ser wyjąć z koszyczka, gazę wyrzucić. Uformować z sera kształt walca lub krążka, obtoczyć w ziołach.
Miękki ser kozi w ziołach przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce, podawać w temp. pokojowej jako przekąskę lub dodatek do wybranych potraw, np. sałatek.

ściereczka kuchenna, miska utrzymująca temperaturę posiłku, talerz, szczelnie zamykany pojemnik, miska, gaza, lodówka

- Do przygotowania serów najlepiej nadaje się świeże, surowe mleko, jednak najbezpieczniej i najkorzystniej dla zdrowia jest korzystać z mleka mikrofiltrowanego i pasteryzowanego w niskiej temp. (74°C). |W przypadku korzystania z surowego mleka zaleca się uprzednie podgrzanie go do |temp. 85°C.
- W punkcie 2. koszyczek można postawić w misce na miarce, aby zabezpieczyć odciekający ser przed kontaktem z serwatką.
- Ser po obtoczeniu w ziołach w miarę upływu czasu będzie nabierał intensywniejszego smaku. W zależności od osobistych preferencji w punkcie 5. można zwiększyć ilość soli.