Ciasto francuskie szybkie

4.3 (71 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, wodę i sól, wymieszać 20 s/obr. 6. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, uformować kulę, następnie rozwałkować na kształt kwadratu. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min.
Wyjąć ciasto z lodówki na oprószony mąką blat, rozwałkować w podłużny prostokąt, o długości trzykrotnie większej, niż jego szerokość (ok. 60 x 20 cm). Złożyć ciasto na trzy i obrócić o 90° tak, aby miejsce złożenia znalazło się po lewej stronie. Dwukrotnie powtórzyć proces wałkowania i składania ciasta, następnie ciasto odstawić ponownie do lodówki na 20 min lub do zamrażalnika na 5 min.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na kształt prostokąta (grubość 5 mm), wedle potrzeby pokroić w wybrane kształty bezpośrednio przed pieczeniem. Jeden duży kawałek ciasta piec 20 min (200°C), mniejsze kawałki piec 12-15 min lub zgodnie z wybranym przepisem. Odstawić do ostygnięcia na kratce. Ciasto francuskie szybkie podawać po ostudzeniu lub przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika.

wałek do ciasta, folia spożywcza, lodówka, zamrażalnik, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, kratka do studzenia, szczelnie zamykany pojemnik

Ciasto francuskie służy jako baza do wypieków słodkich i wytrawnych, np. ciast, ciastek nadziewanych kremami i tart owocowych.
Dobry rezultat zależy od utrzymywania ciasta w chłodnej temperaturze, aby masło się nie roztopiło. Pomoże w tym zimny blat (marmurowy lub kamienny) i niska temperatura pomieszczenia. Jeśli w trakcie przygotowywania przepisu ciasto się ogrzeje, należy odstawić je na 5 min do zamrażalnika przed ponownym rozwałkowaniem. Aby ciasto nie kleiło się do blatu, należy w razie potrzeby posypać go mąką lub rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Ciasto francuskie można zamrażać. Przed użyciem należy rozmrozić je w lodówce. Częściowe rozwałkowanie ciasta przed zamrożeniem umożliwia szybsze rozmrażanie.
Po upieczeniu ciasto można przechowywać do 15 dni w szczelnie zamykanym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu.
Wodę można zastąpić mocno schłodzonym winem.