Koncentrat bulionu drobiowego
TM6 TM5

Koncentrat bulionu drobiowego

 5.0 (2.8K ocen)

Składniki

  • 300 g mięsa z nogi kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
  • 200 g warzyw, mieszanych (np. selera, cebuli, czosnku, pora), pokrojonych na kawałki
  • 4 gałązki mieszanych ziół, świeżych (np. rozmarynu, tymianku, pietruszki), tylko liście
  • 150 g soli gruboziarnistej
    lub 150 g soli, drobnej
  • 100 g białego wina
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 1 goździk
  • 5 nasion kolendry
Wartości odżywcze
na 100 g
Kalorie
653 kJ / 156.1 kcal
Białko
16.5 g
Węglowodany
9.9 g
Tłuszcz
4.1 g
Tłuszcz nasycony
1.1 g
Błonnik
4.4 g
Sód
14718.2 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć 225 g kurczaka, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć warzywa i świeże zioła, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać sól, wino, liść laurowy, goździk, nasiona kolendry i zmielone mięso, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparować 25 min/Varoma/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć wyparzonego, do szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia lub schłodzić w lodówce. Koncentrat bulionu drobiowego przechowywać w lodówce do 3 miesięcy lub przełożyć do foremki do lodu, zamrażać w kostkach do 6 miesięcy.
Wartości odżywcze
na 100 g
Kalorie
653 kJ / 156.1 kcal
Białko
16.5 g
Węglowodany
9.9 g
Tłuszcz
4.1 g
Tłuszcz nasycony
1.1 g
Błonnik
4.4 g
Sód
14718.2 mg

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka, foremka do lodu, zamrażalnik

Wskazówki i podpowiedzi

  • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 gotowej kostce bulionu (na 0,5 l wody).
  • Aby przygotować bulion drobiowy, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
  • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
  • Pokrywkę i słoik, w którym będzie przechowywany koncentrat bulionu drobiowego dokładnie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Opłukać, przelewając wrzącą wodą, następnie osuszyć czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. Słoik wyparzyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 100˚C 20-30 min.
  • Koncentrat można przygotować według własnego pomysłu, z naturalnymi, samodzielnie dobranymi składnikami.