Koncentrat bulionu warzywnego

4.9 (6.0K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 45 min

50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki (opcjonalnie)
200 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
250 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g cebuli, przekrojonej na pół
100 g pomidora, pokrojonego na kawałki
150 g cukinii, pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
50 g grzybów, świeżych
lub 50 g grzybów, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
1 liść laurowy, suszony (opcjonalnie)
6 gałązek mieszanych ziół, świeżych (np. bazylii, szałwii, rozmarynu), tylko liście
4 gałązki natki pietruszki, świeżej
120 g soli gruboziarnistej
lub 120 g soli, drobnej
30 g białego wina, wytrawnego
lub 30 g wody
1 łyżka oliwy z oliwek

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć seler naciowy, marchewkę, cebulę, pomidora, cukinię, ząbek czosnku, grzyby, liść laurowy, mieszane zioła i natkę pietruszki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sól, białe wino i oliwę z oliwek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparować 25-30 min/Varoma/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
Zdjąć koszyczek, dodać rozdrobniony parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do wyparzonego, szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia lub schłodzić w lodówce. Koncentrat bulionu warzywnego przechowywać w lodówce do 3 miesięcy lub przełożyć do foremki do lodu, zamrażać w kostkach do 6 miesięcy.

szczelnie zamykany słoik, lodówka, foremka do lodu, zamrażalnik

Jeżeli warzywa są bardzo świeże (a zatem zawierają dużo wody), należy w punkcie 3. odparowywać je 30 min.
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 gotowej kostce bulionu (na 0,5 l wody).
Aby przygotować bulion warzywny, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
Pokrywkę i słoik, w którym będzie przechowywany koncentrat bulionu warzywnego dokładnie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Opłukać, przelewając wrzącą wodą, następnie osuszyć czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. Słoik wyparzyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 100˚C 20-30 min.
Koncentrat można przygotować według własnego pomysłu, z naturalnymi, samodzielnie dobranymi składnikami.
Aby uzyskać koncentrat bulionu warzywnego o intensywniejszym smaku grzybowym, należy dodać więcej grzybów.