Ciasto ptysiowe

4.7 (266 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło, sól i cukier, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Dodać mąkę, wymieszać 20 s/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić w chłodne miejsce na 10 min.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Umieścić naczynie miksujące w obudowie, wymieszać obr. 5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać jajka, jedno po drugim.
Po dodaniu ostatniego jajka, mieszać kolejne 30 s/obr. 5. Przełożyć do rękawa do dekoracji i wyciskać kule (na ptysie) lub paski (na eklerki) w 5 cm odstępach na przygotowaną wcześniej blachę.
Piec 20-25 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki na 10 min, aby ciasto wyschło. Wyjąć blachę z piekarnika, odstawić ciastka do całkowitego ostygnięcia. Ciasto ptysiowe podawać bezpośrednio po ostudzeniu w formie ciastek lub wypełnić dowolnym kremem i podawać w formie ptysi lub eklerów.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, rękaw do dekoracji i końcówka Ø 10 mm

We Francji różne rodzaje ciastek z tego typu ciasta mają swoje nazwy własne, np.: choux à la crème, éclairs, gougères, profiteroles, chouquettes.
Wodę można zastąpić taką samą ilością mleka lub użyć 75 g wody i 75 g mleka.
Aby zapobiec przypaleniu ciasta, należy wilgotnymi palcami wygładzić wszystkie nierówności ciasta przed pieczeniem.
Zamiast rękawa do dekoracji można użyć mocnego foliowego woreczka, z którego po odcięciu rogu należy wyciskać odpowiednie kształty na blachę.
Ptysie lub eklery można napełniać bitą śmietaną lub kremem i podawać ze świeżymi owocami, posypane cukrem pudrem lub oblane polewą czekoladową.
Ptysie w wersji wytrawnej można napełnić śmietankowym serkiem z ziołami.
Można przygotować podwójną porcję ciasta. Należy wówczas podwoić ilości składników, a ustawienia TM pozostawić bez zmian.