Koncentrat bulionu mięsnego
TM6 TM5

Koncentrat bulionu mięsnego

 5.0 (1.0K ocen)

Składniki

  • 300 g mięsa, bez ścięgien i kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
  • 300 g warzyw, mieszanych (np. selera naciowego, marchewki, cebuli), pokrojonych na kawałki
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 gałązki mieszanych ziół, świeżych (np. szałwii, rozmarynu), tylko liście
  • 150 g soli gruboziarnistej
    lub 150 g soli, drobnej
  • 30 g czerwonego wina
    lub 30 g wody
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 1 goździk
Wartości odżywcze
na 400 g
Kalorie
2324 kJ / 555.5 kcal
Białko
73.8 g
Węglowodany
43 g
Tłuszcz
7.9 g
Tłuszcz nasycony
2.4 g
Błonnik
16.7 g
Sód
58984.3 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć kawałki mięsa, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć warzywa, czosnek i świeże zioła, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać sól, wino, liść laurowy, goździk i zmielone mięso, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparować 20 min/Varoma/obr. 2. Koncentrat powinien mieć konsystencję gęstej pasty.
  4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do wyparzonego, szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia lub schłodzić w lodówce. Koncentrat bulionu mięsnego przechowywać w lodówce do 3 miesięcy lub przełożyć do foremki do lodu, zamrażać w kostkach do 6 miesięcy.
Wartości odżywcze
na 400 g
Kalorie
2324 kJ / 555.5 kcal
Białko
73.8 g
Węglowodany
43 g
Tłuszcz
7.9 g
Tłuszcz nasycony
2.4 g
Błonnik
16.7 g
Sód
58984.3 mg

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka, zamrażalnik, foremka do lodu

Wskazówki i podpowiedzi

  • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu odpowiada 1 gotowej kostce bulionu (na 0,5 l wody).
  • Aby przygotować bulion mięsny, należy do 500 g wody dodać 1 czubatą łyżeczkę koncentratu.
  • Sól w przepisie pełni rolę środka konserwującego. Po wymieszaniu z wodą według opisanych powyżej zaleceń, bulion nie będzie zbyt słony.
  • Pokrywkę i słoik, w którym będzie przechowywany koncentrat bulionu mięsnego dokładnie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Opłukać, przelewając wrzącą wodą, następnie osuszyć czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. Słoik wyparzyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 100˚C 20-30 min.
  • Koncentrat można przygotować według własnego pomysłu, naturalnymi, samodzielnie dobranymi składnikami.