Jogurt waniliowy

4.4 (25 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 12 godz. 20 min

Do czystego naczynia miksującego (patrz wskazówka) wlać mleko, dodać wanilię, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym do momentu, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 40°C. Przy pomocy kopystki ostrożnie wyjąć wanilię, przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna. Pusty strąk wyrzucić.
Do naczynia miksującego dodać ziarna wanilii, jogurt, cukier i cukier waniliowy, wymieszać 30 s/obr. 4. Przełożyć do 6-8 czystych słoiczków do jogurtu (ok. 120 g każdy), następnie ustawić na środku dolnej części przystawki Varoma, pozostawiając niektóre otwory niezakryte. Zamknąć słoiczki pokrywkami lub przykryć pojedynczym arkuszem folii spożywczej, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sok z cytryny, nałożyć przystawkę Varoma ze słoiczkami, uruchomić Fermentowanie /10 godz./70°C. Zdjąć przystawkę Varoma. Wyjąć słoiczki z jogurtem, odstawić do lodówki. Schłodzić ok. 2 godz. przed podaniem. Jogurt przechowywać w zakręconych słoiczkach lub przykryty folią spożywczą do 8 dni w lodówce.

folia spożywcza, lodówka, 6-8 słoiczków do jogurtu (120 g)

Przed przystąpieniem do wykonania jogurtu należy dokładnie umyć naczynie miksujące, nóż miksujący, pokrywę, przystawkę Varoma i szczelnie zamykane słoiczki na jogurt, aby zapewnić optymalne warunki dla rozwoju zdrowych bakterii.
W przypadku użycia surowego, niepasteryzowanego mleka, przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu należy je w punkcie 1. razem z wanilią podgrzewać 15 min/90°C/obr. 2, następnie kontynuować wykonanie przepisu.
Pełnotłuste mleko świetnie nadaje się do przyrządzania jogurtu, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala uzyskać gęstszą i bardziej kremową konsystencję. Do wykonania jogurtu najlepiej unikać używania odtłuszczonych produktów. Jakość mleka i jogurtu odgrywa ważną rolę dla uzyskiwanego rezultatu, dlatego należy upewnić się, że jogurt użyty jako starter zawiera aktywne kultury bakterii.
Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 3. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).
Należy pamiętać o pozostawieniu niewielkiej ilości jogurtu, aby zachować kultury bakterii do przygotowania kolejnej porcji.
Przepis „Cukier waniliowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.