Jogurt z mleka koziego

3.6 (7 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 13 godz. 15 min

Do czystego naczynia miksującego (patrz wskazówka) wlać mleko, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/95°C/obr. 1 Pozostawić w naczyniu miksującym do momentu, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 40°C.
Dodać jogurt, wymieszać 30 s/obr. 4. Przełożyć do 6-8 czystych słoiczków do jogurtu (ok. 120 g każdy), następnie ustawić na środku dolnej części przystawki Varoma, pozostawiając niektóre otwory niezakryte. Zamknąć słoiczki pokrywkami lub przykryć pojedynczym arkuszem folii spożywczej, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sok z cytryny, nałożyć przystawkę Varoma ze słoiczkami, uruchomić Fermentowanie /10 godz./70°C. Zdjąć przystawkę Varoma. Wyjąć słoiczki z jogurtem, odstawić do lodówki. Schłodzić ok. 2 godz. przed podaniem. Jogurt przechowywać w zakręconych słoiczkach lub przykryty folią spożywczą do 8 dni w lodówce.

lodówka, 6-8 słoiczków do jogurtu (120 g), folia spożywcza

Przed przystąpieniem do wykonania jogurtu należy dokładnie umyć naczynie miksujące, nóż miksujący, pokrywę, przystawkę Varoma i szczelnie zamykane słoiczki na jogurt, aby zapewnić optymalne warunki dla rozwoju zdrowych bakterii.
Pełnotłuste mleko świetnie nadaje się do przyrządzania jogurtu, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala uzyskać gęstszą i bardziej kremową kontystencję. Do wykonania jogurtu najlepiej unikać używania odtłuszczonych produktów. Jakość mleka, jogurtu odgrywa ważną rolę dla uzyskiwanego rezultatu, dlatego należy upewnić się, że użyty jako starter jogurt zawiera aktywne kultury bakterii.
Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 3. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).
Należy pamiętać o pozostawieniu niewielkiej ilości jogurtu, aby zachować kultury bakterii do przygotowania kolejnej porcji.
W punkcie 2. do jogurtu można dodać dodatkowo 10 g mleka w proszku, aby był gęstszy i bardziej kremowy. Zazwyczaj w sklepach dostępne jest wyłącznie krowie mleko w proszku. Jednak jeśli nie ma problemów z jego nietolerancją pokarmową, można go również użyć do przepisu na jogurt z mleka koziego.