Koncentrat bulionu warzywnego z resztek warzyw
TM6 TM5

Koncentrat bulionu warzywnego z resztek warzyw

 4.9 (598 ocen)

Składniki

  • 700 g warzyw, mieszanych, resztek (obierek i skrawków), pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
  • 1 ząbek czosnku
  • 50 - 100 g wody (patrz wskazówka)
  • 30 g oliwy z oliwek
  • 40 g soli gruboziarnistej
    lub 40 g soli
  • 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
Wartości odżywcze
na 100 g
Kalorie
342.1 kJ / 81.8 kcal
Białko
2.5 g
Węglowodany
8.8 g
Tłuszcz
4.2 g
Tłuszcz nasycony
0.6 g
Błonnik
2.8 g
Sód
2267.4 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć resztki warzyw i czosnek, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać wodę, oliwę, sól i pieprz, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 20-25 min/Varoma/obr. 2.
  3. Założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do wyparzonego, szczelnie zamykanego słoika, pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce i używać do wybranych przepisów (patrz wskazówka).
Wartości odżywcze
na 100 g
Kalorie
342.1 kJ / 81.8 kcal
Białko
2.5 g
Węglowodany
8.8 g
Tłuszcz
4.2 g
Tłuszcz nasycony
0.6 g
Błonnik
2.8 g
Sód
2267.4 mg

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany słoik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przed przystąpieniem do przygotowania bulionu warzywne resztki można gromadzić stopniowo i zamrażać do późniejszego wykorzystania. Przed obraniem warzywa należy bardzo dokładnie oczyścić i umyć, aby obierki nadawały się do celów kulinarnych. Do przygotowania koncentratu bulionu warzywnego można wykorzystać rozmaite resztki warzyw w dowolnych proporcjach, np. skórki pozostałe po obieraniu pomidorów, resztki pomidorów z puszki, obierki marchwi, pietruszki oraz selera korzeniowego czy dół rozety selera naciowego, zielone liście pora, łodygi cukinii i bakłażana, liście i głąb kapusty, liście i łodygi brokułu lub kalafiora. Można również dodać pokrojone na kawałki łodygi ziół, np. bazylii, szałwii, pietruszki czy oregano. Podczas komponowania mieszanki resztek warzyw potrzebnych do przygotowania koncentratu bulionu należy pamiętać, że niektóre warzywa mają bardziej dominujący smak niż inne, np. koper włoski.
  • Im więcej resztek warzyw różnych korzeniowych znajdzie się w składzie koncentratu bulionu warzywnego, tym słodszy będzie jego smak. Należy unikać dodawania zbyt dużej ilości resztek w postaci liści warzyw korzeniowych (np. natki marchewki czy rzodkiewki, ponieważ ich smak będzie dominujący). Brązowe, suche łupiny cebuli oraz czosnku nie nadają się do przygotowania koncentratu, ponieważ nie ulegają całkowitemu rozdrobnieniu.
  • Ilość wody dodanej w punkcie 2. oraz czas odparowywania należy dostosować do stopnia soczystości wykorzystanych resztek warzyw. Jeżeli warzywa są zwiędnięte, pomarszczone lub mało soczyste, należy dodać maksymalną ilość wody i odparowywać do momentu uzyskania konsystencji gęstej pasty.
  • Koncentrat bulionu warzywnego z obierek można przechowywać w lodówce do 7 dni lub podzielić na mniejsze porcje, np. w foremce do kostek lodu i zamrażać.
  • Aby przygotować bulion warzywny, należy dodać 60-70 g koncentratu bulionu warzywnego z obierek na 500 g wody.
  • Aby przygotować risotto, należy użyć 80-90 g koncentratu bulionu warzywnego z obierek na 320 g ryżu.