Panko

4.2 (30 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 100°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej chleb. Z chleba odciąć skórki (patrz wskazówka), kromki ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, piec 10-15 min (100°C). Podsuszony chleb pokroić na 3 cm kawałki (patrz wskazówka). Blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachować.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć podsuszony chleb, pokrojony na kawałki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 20-30 s//obr. 4.5. Przełożyć na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadzić za pomocą kopystki, piec 30-45 min (100°C) lub do momentu, aż panko będzie całkowicie wysuszone. Przesypać do szczelnie zamykanego pojemnika i używać do wybranych przepisów.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, szczelnie zamykany pojemnik, miska

Panko to japoński rodzaj bułki tartej wykonanej z lekkiego, białego pieczywa bez skórki. Panko ma kawałki wielkości zbliżonej do ziaren ryżu, które są lżejsze niż zwykła bułka tarta. Produkty panierowane w panko są wyjątkowo chrupiące po usmażeniu lub upieczeniu.
Niewykorzystane skórki z chleba tostowego można wysuszyć i przygotować z nich bułkę tartą. Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Chleb tostowy, użyty do przygotowania panko, nie powinien być wysuszony całkowicie, ponieważ ulegnie zbyt dużemu rozdrobnieniu. Kromki powinny być czerstwe z zewnątrz z wyczuwalną sprężystością po naciśnięciu. Jeżeli po 15 min pieczenia w punkcie 2. część chleba nadal jest miękka, należy usunąć odpowiednio wysuszone kromki, a pozostałe piec kolejne 5 min (100°C). W przypadku posiadania lekko czerstwego chleba pieczenie można pominąć.
Panko można używać zamiennie do zwykłej bułki tartej do panierowania potraw smażonych lub pieczonych. Należy je wykorzystać w ciągu 30 dni od przygotowania i przechowywać w ciemnym i suchym miejscu w szczelnym pojemniku.