Seitan

3.6 (21 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 670 g wody, przemieszać kopystką, wyrobić Ciasto /10 min (patrz wskazówka). Ciasto przełożyć do dużej miski, uformować w kulę, zalać zimną, bieżącą wodą tak, aby było przykryte, odstawić na ok. 30 min. W tym czasie umyć naczynie miksujące.
Miskę z ciastem włożyć do zlewu i pod zimną, bieżącą wodą ugniatać obiema dłońmi ciasto tak długo, aż wypłukana zostanie cała skrobia, a woda w misce będzie przejrzysta (patrz wskazówka). Otrzymany gluten uformować w kulę, przełożyć do koszyczka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 2 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 1000 g wody, sos sojowy i pastę miso, włożyć koszyczek z glutenem, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy, gotować 40 min/100°C/obr. 2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Seitan przełożyć na talerz, odstawić do ostudzenia. Seitan użyć do wybranych przepisów.

duża miska

Ze względu na swoją konsystencję i lekko włóknistą strukturę, a także wysoką zawartość białka, seitan nazywany jest "roślinnym mięsem". W diecie wegetariańskiej zastępuje on mięso zwierzęce, z którego można przygotować m.in. burgery, klopsiki, dania z makaronu i zupy. Samodzielne przygotowanie seitanu nie jest skomplikowane, wymaga jedynie cierpliwości przy płukaniu ciasta. Zabieg ten ma na celu wyeliminowanie większości węglowodanów (skrobi) i skoncentrowanie glutenu, czyli części białkowej zbóż.
W punkcie 1. podczas wyrabiania ciasta, na początkowym etapie (pierwsze 1-2 minuty) może być konieczne wyrabianie przy pomocy kopystki, aby ułatwić połączenie się mąki i wody.
Proces wypłukiwania skrobi z ciasta trwa 10-20 min.
Przygotowany seitan można pokroić w plastry, zawinąć w folię spożywczą i zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Z podanej ilości składników można otrzymać 470-500 g seitanu.