Waniliowy erytrytol

Wskazówki i podpowiedzi

• Erytrytol (znany też pod nazwą erytrol) to naturalny słodzik, pozyskiwany w procesie fermentacji glukozy i hydrolizatów skrobiowych przy zastosowaniu różnych gatunków drożdży. Erytrytol nie jest metabolizowany przez ludzki organizm, zatem jego wartość energetyczna i indeks glikemiczny wynoszą zero. Podobnie jak ksylitol odznacza się właściwościami przeciwbakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwpróchniczymi, jego nadmiar jednak nie wywołuje efektu przeczyszczającego. Nie należy przekraczać dawki 50-70 g dziennie (dorośli) oraz 45 g (dzieci powyżej 3 roku życia).
• Ksylitol to naturalny słodzik pozyskiwany z drewna drzew liściastych, głównie brzozy. Cechuje się niskim indeksem glikemicznym i niższą niż cukier wartością energetyczną. Ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, ponadto pomaga zapobiegać próchnicy zębów. Spożycie w nadmiernych ilościach może wywołać efekt przeczyszczający. Nie zaleca się podawania dzieciom poniżej 3. roku życia.
• Informacja dla diabetyków: Węglowodany pochodzące z polioli (ksylitol, erytrol) nie jest uwzględniana w puli węglowodanów podanych w wartości odżywczej przepisu.
• Można wykorzystać kawałki laski wanilii pozostałe po przygotowaniu innych przepisów (należy je opłukać i osuszyć po pierwszym użyciu). Tak przygotowany waniliowy erytrytol nie będzie tak aromatyczny i mocny, jak ten ze świeżej wanilii.
• Szybka wersja: można pominąć proces 2-3 dniowego suszenia kawałków wanilii w erytrytolu. Należy włożyć kawałki laski wanilii i erytrytol bezpośrednio do naczynia miksującego, zmielić 1 min/obr. 10. Tak przygotowany waniliowy erytrytol będzie aromatyczny, ale może mieć tendencję do zbrylania się.
• Waniliowy erytrytol można wykorzystywać w przepisach, zastępując cukier waniliowy.