Pistacjowe chantilly

4.8 (4 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 4 godz. 40 min

2 listki żelatyny (1,7 g każdy)
lub 1 ½ łyżeczki żelatyny w proszku, rozpuszczone w 40 g wody
woda, do namoczenia żelatyny
400 g śmietany, min. 30% tłuszczu
80 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
60 g pasty pistacjowej (patrz wskazówka)

Żelatynę umieścić w miseczce (patrz wskazówka), zalać taką ilością wody, aby była zakryta, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać śmietanę, gotować 6 min/95°C/obr. 1. W tym czasie, pod koniec gotowania, odsączyć namoczoną żelatynę.
Do naczynia miksującego dodać odsączoną żelatynę, czekoladę i pastę pistacjową, wymieszać 1 min/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą. Odstawić do ostudzenia na 30 min, następnie odstawić do lodówki na min. 4 godz. (lub na całą noc, patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć podzielone na kawałki, schłodzone chantilly pistacjowe, ubijać obr. 3.5 bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji kremu. Zdjąć motylek. Pistacjowe chantilly przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, użyć do dekoracji.

miseczka, folia spożywcza, lodówka, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki

W punkcie 1. używając żelatyny w proszku, należy przygotować ją zgodnie z informacją podaną na liście składników i nie zalewać jej wodą.
„Pasta pistacjowa” jest elementem przepisu „Ganache pistacjowy” znajdującego się na platformie Cookidoo®. Pastę pistacjową można również kupić w sklepach z ekologiczną lub włoską żywnością lub hurtowniach z produktami cukierniczymi.
Chantilly pistacjowe to doskonały krem do dekoracji ciast, np. tortów czy cupcake'ów oraz jako dodatek do deserów ze świeżymi owocami. Krem można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.