Czarny makaron
TM6 TM5

Czarny makaron

 4.1 (13 ocen)

Składniki

  • 320 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ciasta
  • 3 jajka
  • 1 żółtko
  • 2 opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 8 g, patrz wskazówka)
  • woda, do gotowania makaronu
  • sól, do gotowania makaronu
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1510.5 kJ / 360.8 kcal
Białko
62.3 g
Węglowodany
14.3 g
Tłuszcz
6.5 g
Tłuszcz nasycony
1.8 g
Błonnik
1.9 g
Sód
348.5 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajka, żółtko i atrament z kałamarnicy, wyrobić Ciasto /2 min 30 s. Konsystencja ciasta powinna przypominać grudki. Przełożyć na blat. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić na 15 min.
  2. Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 2 równe części. Jedną część przykryć wilgotną ściereczką, aby nie wysychała. Ciasto rozwałkowywać partiami na cienkie (1-2 mm), prostokątne kawałki przy pomocy wałka lub maszynki do makaronu. Wierzch rozwałkowanego ciasta oprószyć mąką, aby się nie kleiło. Ciasto pokroić w zależności od rodzaju makaronu, jaki przygotowujemy: Lasagne lub ravioli: ciasto pokroić na płaty (ok. 20 x 10 cm). Tagliatelle: ciasto zwinąć w rulon (ok. 30 x 4 cm) i pokroić w paski, następnie rozwinąć poszczególne pasma makaronu. Farfalle: ciasto pokroić na małe, prostokątne kawałki (5 x 2 cm) i ścisnąć na środku tak, aby powstał kształt kokardki.
  3. Makaron gotować w dużej ilości osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) ok. 10 min, w zależności od jego kształtu i grubości. Czarny makaron podawać na gorąco z wybranym sosem lub zupą.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1510.5 kJ / 360.8 kcal
Białko
62.3 g
Węglowodany
14.3 g
Tłuszcz
6.5 g
Tłuszcz nasycony
1.8 g
Błonnik
1.9 g
Sód
348.5 mg

Przybory kuchenne

wałek do ciasta lub maszynka do makaronu, kuchenka, garnek, folia spożywcza, ściereczka kuchenna

Wskazówki i podpowiedzi

  • Atrament kałamarnicy to ciemny, mętny pigment o niebiesko-czarnym kolorze, będącym wynikiem wysokiej zawartości melaniny. Cechuje się również łagodnym, słonawym smakiem i morskim aromatem, dlatego idealnie pasuje do barwienia wytrawnych dań. Można go kupić w małych, plastikowych saszetkach lub w większych opakowaniach, np. słoikach w specjalistycznych sklepach ze składnikami kuchni śródziemnomorskiej lub w sklepach internetowych.
  • Aby osiągnąć lepszy wynik, po rozwałkowaniu i pokrojeniu należy pozostawić makaron do wyschnięcia 1-2 godz. na posypanej mąką ściereczce.
  • Aby uzyskać więcej makaronu, należy dodać 1 jajko i ½ łyżeczki płynnego atramentu z kałamarnicy na każde dodatkowe 100 g mąki. Maksymalna jednorazowa ilość to 500 g mąki i 5 jajek. Czas wyrabiania należy wydłużyć do 3 min.