Falafele z łodygami natki pietruszki i kolendry

3.6 (20 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 9 godz. 30 min

240 g ciecierzycy, suszonej
woda, do namoczenia
80 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
60 g natki pietruszki, świeżej, liście i łodygi pokrojone na 2 cm kawałki (2-3 pęczki)
60 g kolendry, świeżej, liście i łodygi pokrojone na 2 cm kawałki (2-3 doniczki)
1 zielona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki (opcjonalnie)
½ - 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki curry, mielonego
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
mąka pszenna, do obtoczenia
olej, do smażenia

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ciecierzycę. Zalać taką ilością wody, aby ciecierzyca była zakryta, odstawić do namoczenia na ok. 8 godz. (lub na noc). Namoczoną ciecierzycę odsączyć za pomocą koszyczka, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, natkę pietruszki, kolendrę i papryczkę chili, rozdrobnić 8 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać odsączoną i opłukaną ciecierzycę, kmin rzymski, curry, proszek do pieczenia, sól i pieprz, zmiksować 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 20 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić do lodówki na 30 min. Ze schłodzonej masy uformować 25 kulek (Ø 3 cm, patrz wskazówka), następnie obtoczyć w mące.
Na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać ok. 2 cm warstwę oleju. Falafele smażyć na średniej mocy palnika 4-5 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Usmażone falafele odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Falafele z łodygami natki pietruszki i kolendry podawać bezpośrednio po przygotowaniu z wybranym sosem lub dipem.

nieprzywierająca patelnia, papierowe ręczniki, miska, lodówka, kuchenka

Do przygotowania falafeli zużywa się zioła w całości, dzięki czemu unika się marnowania żywności.
W punkcie 3. po schłodzeniu konsystencja ciasta powinna być luźna, tak aby można z niej ulepić miękkie kulki. Jeśli masa okaże się zbyt wilgotna, należy dodać do niej 2 łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszać kopystką.
Połowę suszonej ciecierzycy można zastąpić suszonym bobem.