Żelka z owoców jagodowych do tortów

4.6 (140 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 2 godz. 25 min

400 g owoców jagodowych, świeżych, np. malin, czarnych porzeczek
lub 400 g owoców jagodowych, mieszanych, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
50 - 100 g cukru (patrz wskazówka)
3 łyżki wody
2 łyżeczki żelatyny w proszku

Do naczynia miksującego włożyć owoce, dodać cukier, gotować 5 min/100°C/obr. 2. W tym czasie w kubku wymieszać wodę i żelatynę, odstawić na 5 min do napęcznienia. Ugotowane owoce przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać przetarte owoce, dodać napęczniałą żelatynę, podgrzewać 2 min/90°C/obr. 2. W tym czasie tortownicę o średnicy 2-3 cm mniejszą niż średnica tortu wyłożyć dokładnie folią spożywczą (patrz wskazówka). Masę owocową przelać do tortownicy, odstawić do lekkiego ostudzenia na 15 min, następnie odstawić do lodówki na ok. 2 godz. do stężenia. Żelki z owoców jagodowych użyć jako składnik wybranego tortu.

tortownica (Ø 20-22 cm), sitko o drobnych oczkach, folia spożywcza, kubek, lodówka

Żelka owocowa do tortu powinna zawsze mieć średnicę 2-3 cm mniejszą niż średnica tortu. Dzięki temu żelka nie jest widoczna po przełożeniu tortu. Dodatkowo, w przypadku tynkowania tortu kremem, zapobiega to ześlizgiwaniu się tynku z zewnętrznej krawędzi żelki.
W przypadku braku tortownicy o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu, można zastosować tzw. rant cukierniczy, który można formować na dowolną wielkość. Rant należy ułożyć na blaszce lub innej płaskiej powierzchni i wyłożyć od środka folią spożywczą tak, aby był całkowicie szczelny. Po wlaniu masy owocowej, rant wraz z blaszką należy umieścić w lodówce.
Przygotowanie tortu warto odpowiednio rozłożyć w czasie. Żelkę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.
Żelkę można przygotować wykorzystując tylko jeden rodzaj owoców (np. malinową, porzeczkową) lub dowolnie mieszając różne rodzaje owoców jagodowych. Ilość cukru należy dostosować do słodkości owoców. Owoce kwaśne, np. czarna porzeczka, wymagają dodatku większej ilości cukru. Również owoce mrożone są kwaśniejsze niż świeże, przez co mogą wymagać dodatku większej ilości cukru.
Żelkę można użyć do przygotowania np. tortu czekoladowego z kremem orzechowo-kajmakowym lub różowego tortu z kremem malinowym. Przepisy znajdują się na platformie Cookidoo®.