Ciasto na pizzę na zakwasie

4.4 (11 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 19 godz. 15 min

450 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00, plus dodatkowa ilość do oprószenia
lub 450 g mąki pszennej, typu 450, plus dodatkowa ilość do oprószenia
280 g wody, letniej
20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 ½ łyżeczki soli

Na pokrywie naczynia miksującego postawić słoik, odważyć do niego wodę, mąkę i zakwas, dokładnie wymieszać. Słoik przykryć folią spożywczą i zrobić w niej kilka dziurek. Słoik odstawić w ciepłe miejsce (temp. ok. 25°C) na 8-12 godz.

Do naczynia miksującego włożyć przygotowany zaczyn żytni, dodać mąkę, wodę, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /8 min. W tym czasie miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 4-6 godz. lub do czasu, aż podwoi swoją objętość (patrz wskazówka).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 części. Z każdej części uformować kulę i ułożyć je obok siebie w dużym, natłuszczonym oliwą pojemniku tak, aby nie były ze sobą sklejone (patrz wskazówka). Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Ciasta na pizzę na zakwasie użyć do wybranego przepisu (patrz wskazówka).

słoik, folia spożywcza, miska, pędzelek kuchenny, ściereczka kuchenna, plastikowy pojemnik

Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 2. można przyspieszyć proces wyrastania ciasta do ok. 3 godz., pozostawiając miskę blisko ciepłego kaloryfera lub wkładając do piekarnika rozgrzanego do temp. 30°C.
W przypadku braku dużego pojemnika, uformowane kule ciasta można przełożyć do 3 osobnych, natłuszczonych oliwą misek.
Ciasta na pizzę na zakwasie nie należy wałkować, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Każdą porcję ciasta należy delikatnie rozciągać dłońmi na blacie, aż do uzyskania odpowiedniego kształtu. Pizzę na zakwasie najlepiej piec 5-8 min w maksymalnej temp. piekarnika (250-300°C).
Z podanej ilości składników można otrzymać 3 pizze (Ø ok. 35 cm).