Ziemniaki księżnej (pommes duchesse)

Sposób przygotowania

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C, termoobieg. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Założyć motylek. Ugotowane ziemniaki przełożyć z koszyczka do naczynia miksującego, dodać masło, sól i gałkę muszkatołową, wymieszać 1 min/obr. 3.
4. Wymieszać ponownie 1 min/obr. 3, w tym czasie dodawać stopniowo przez otwór w pokrywie naczynia miksującego żółtka. Zdjąć motylek. Powstałe purée przełożyć do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formować puree na kształt ptysi (Ø 3 cm) zachowując 1 cm odstępy pomiędzy nimi. Piec 10 min (180°C), termoobieg. Ziemniaki księżnej (pommes duchesse) podawać na ciepło jako dodatek do potraw.