Baleron z karkówki

4.8 (548 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 godz. 30 min

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej karkówkę, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól i sól peklową, wymieszać 30 s/obr. 6. Otrzymaną solanką zalać mięso i uzupełnić wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Mięso pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.

Do naczynia miksującego wsypać gorczycę, paprykę, majeranek, jałowiec, pieprz, cukier, ziele angielskie, bazylię, cząber, tymianek i liście laurowe, wymieszać 10 s/obr. 6.
Dodać olej, miętę i rozmaryn, wymieszać 10 s/obr. 4.
Z naczynia z mięsem odlać solankę, mięso opłukać pod bieżącą wodą i zalać powstałą marynatą. Pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz., w tym czasie kilkakrotnie karkówkę obracać i ugniatać.
Mięso wyjąć z marynaty i dokładnie zawinąć w folię spożywczą, następnie zawiązać nicią. Włożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Gotować na parze ponownie 60 min/Varoma/obr. 1.
Baleron kroić w 5 mm plastry, podawać na zimno jako dodatek do chleba.

folia spożywcza, wykałaczki lub nić wędliniarska, duża miska