Kiełbasa słoikowa

4.3 (756 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 26 godz. 30 min

3 - 4 ząbki czosnku
1000 g mięsa wieprzowego, z łopatki lub karkówki, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
1 - 1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka soli peklowej
1 - 1 ½ łyżki majeranku, suszonego
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki żelatyny w proszku
100 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia, w którym znajduje się rozdrobnione mięso z czosnkiem, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 7 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia, w którym znajduje się rozdrobnione wcześniej mięso z czosnkiem, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 7 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnione wcześniej mięso z czosnkiem, sól, sól peklową, majeranek, pieprz, żelatynę i wodę, wymieszać przy pomocy kopystki 15 s/obr. 4.
Zawartość naczynia miksującego przełożyć do 4 suchych, wyparzonych słoików, napełniając je do ¾ wysokości (patrz wskazówka). Za pomocą łyżki dociskać masę mięsną tak, aby pozostawić jak najmniej pustych przestrzeni. Słoiki mocno zakręcić i umieścić w dużym garnku wypełnionym wodą tak, aby sięgała do ¾ ich wysokości. Słoiki gotować 45 min, w razie potrzeby uzupełniając ilość brakującej wody. Słoiki pozostawić w garnku do ostudzenia na 24 godz., następnie po 24 godz. powtórzyć proces gotowania. Kiełbasę słoikową podawać jako dodatek do pieczywa.

słoiki z pokrywką typu twist-off, garnek (Ø 30 cm), kuchenka

Przed rozdrobnieniem mięsa wieprzowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
Kiełbasę słoikową należy przechowywać do 2 tygodni w suchym i chłodnym miejscu.
W celu zapewnienia skuteczności pasteryzacji, słoiki i pokrywki dokładnie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Opłukać je, przelewając wrzącą wodą, następnie osuszyć czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. Słoiki wyparzyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 100˚C 20-30 min. Kiełbasę słoikową przełożyć do słoików, gdy są jeszcze ciepłe.